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Ingredientes

Sirve 4

  • 500 g carne picada de cordero
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 4 dientes de ajo picados finamente
  • 3 zanahorias finamente picadas
  • 100 g de guisantes congelados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 cucharada de harina
  • 200 ml de vino blanco
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 3 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de salsa de soja clara

Para el puré

  • 8 patatas grandes
  • 100 g de pecorino, rallado
  • 2 yemas de huevo

Método

  1. Coloca una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto y añade el aceite. Agrega la carne picada de cordero y dóbrala por todas partes lo más rápido posible. A continuación, añade la cebolla, el ajo y la zanahoria picada y cocina durante 3 minutos más, hasta que empiece a ablandarse.
  2. Sazona con un toque de sal en este punto antes de añadir la pasta de tomate, la hoja de laurel y el tomillo. Cocina durante 2 minutos, luego añade la harina y los guisantes y mezcla.
  3. Añade el vino blanco y reduce a la mitad antes de incorporar el caldo de pollo. Deja reducir durante 2 minutos y sazona con la salsa Worcestershire y la salsa de soja. Retira del fuego y deja reposar.
  4. Coloca las patatas en una vaporera y cocina al vapor durante 20 minutos hasta que estén tiernas por completo. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C. Una vez tiernas, colócalas en un bol grande y pon una batidora de mano; mezcla a velocidad baja hasta obtener un puré rústico. Ahora añade el queso pecorino y las yemas de huevo y mezcla hasta obtener un puré dorado.
  5. Extiende el puré sobre la mezcla de carne en la sartén o bandeja de horno y alísalo un poco con un tenedor. Hornea 30 minutos hasta que esté dorado y crujiente por encima. Deja reposar 10 minutos antes de servir.