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El verano es la época ideal para todo lo relacionado con la parrilla, y aprovechar las coloridas verduras de temporada es la forma perfecta de disfrutar de la cocina al aire libre. Esta receta de sándwich de verano con verduras a la parrilla marinadas, traída por la desarrolladora Miriam Hahn, es el tipo de comida que te deja con energía y satisfecha, todo con un toque estacional. Usamos calabacín, calabacín amarillo y pimientos para la mezcla de parrilla, y empleamos una técnica de marinada inversa —una técnica común cuando se asa carne, pero que también funciona muy bien para las verduras. En lugar de marinar las verduras crudas, este método las marina después de cocinarlas, permitiéndoles absorber el sabroso aderezo de limón y hierbas en lugar de que se evapore durante la parrilla. El sándwich se arma con las verduras asadas, pesto casero, mozzarella, cebolla roja, tomates heirloom y rúcula, resultando en un almuerzo o cena vegetariano vibrante y sustancioso.
Aunque esta receta requiere más pasos que un sándwich típico, debido al pesto casero, la parrilla y la marinada, existen formas sencillas de desglosarla. «Normalmente hago el pesto con antelación y lo guardo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que esté listo para servir», dice Hahn. Ella agrega, «También puedes asar las verduras temprano en el día y dejarlas marinar durante varias horas antes de tu reunión.»
Reúne los ingredientes para el sándwich de verano con verduras a la parrilla marinadas
Para hacer esta receta, empieza en la sección de productos y toma un limón, ajo, albahaca fresca, calabacín, calabacín amarillo, pimientos, cebollas picantes, tomates heirloom y rúcula. Si te gusta, puedes usar cualquier color de pimiento y cualquier tipo de tomate heirloom. Luego pasa a la sección de lácteos para el queso parmesano rallado y mozzarella. Pasa por la sección de frutos secos para piñones tostados, y por la panadería para los panecillos ciabatta. Si encuentras una hogaza grande de ciabatta en lugar de los panes, haz un sándwich grande y córtalo en porciones. Después revisa tu despensa para aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Paso 1: Añade los ingredientes del pesto al procesador de alimentos
Paso 2: Mezcla hasta obtener una textura suave
Mezcla hasta obtener una textura suave. Reserva.
Paso 3: Calienta la parrilla
Calienta la parrilla a fuego medio-alto.
Paso 4: Añade las verduras a la sartén para la parrilla
Añade el calabacín, el calabacín amarillo y los pimientos a una sartén para parrilla y colócala en la parrilla.
Paso 5: Agita las verduras a mitad de la cocción
Deja que las verduras se cocinen sin moverlas durante 15 minutos, luego sacude la sartén o remueve y cocina 10-15 minutos más.
Paso 6: Mezcla la marinada
Mientras las verduras se asan, mezcla todos los ingredientes de la marinada en un bol pequeño.
Paso 7: Mezcla las verduras con la marinada
Añade las verduras cocidas a un recipiente grande y mézclalas con la marinada.
Paso 8: Cubre y marina las verduras a la parrilla
Cierra y marina durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Paso 9: Tostar el pan
Corta los panecillos ciabatta y tuéstalos en la parrilla, con el corte hacia abajo, durante 5 minutos.
Paso 10: Untar pesto en el pan
Extiende una capa de pesto en ambos lados del ciabatta tostado.
Paso 11: Coloca las verduras
Coloca las verduras marinadas sobre una mitad del panecillo cortado.
Paso 12: Añade más toppings y sirve los sándwiches de verduras a la parrilla
Corona con cebolla roja, rodajas de tomate heirloom, mozzarella y rúcula. Sirve los sándwiches de inmediato.
Qué servir con los sándwiches de verduras a la parrilla marinadas
Marinated Grilled Veggie Summer Sandwich Recipe
Esta receta de sándwich de verduras a la parrilla marinadas presenta una variedad de verduras coloridas asadas a la parrilla y luego marinadas, sobre pan ciabatta, para un almuerzo veraniego perfecto.
Tiempo total: 1 hora, 10 minutos
- Para el pesto
- ½ taza de piñones tostados
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 diente de ajo
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 2 tazas de hojas de albahaca
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de queso parmesano rallado
- Para las verduras a la parrilla
- 2 calabacines, en rodajas
- 1 calabacín amarillo, en rodajas
- 2 pimientos, en rodajas
- Para la marinada
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2 cucharadas de cebollines frescos, picados
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- Para el sándwich
- 4 panes largos de ciabatta
- ½ cebolla roja, en rodajas
- 2 tomates heirloom, de cualquier color
- 8 rebanadas de mozzarella
- 1 taza de rúcula
- Agregar los ingredientes del pesto al procesador de alimentos.
- Mezclar hasta obtener una textura suave. Reservar.
- Calentar la parrilla a fuego medio-alto.
- Añadir el calabacín, el calabacín amarillo y los pimientos a una sartén para parrilla y colocar en la parrilla.
- Dejar que las verduras se cocinen sin mover durante 15 minutos, luego agitar la sartén o revolver y cocinar 10-15 minutos más.
- Mientras las verduras se asan, mezclar todos los ingredientes de la marinada en un bol pequeño.
- Añadir las verduras cocidas a un bol grande y mezclar con la marinada.
- Tapar y marinar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Rebanar los panes ciabatta y tuestarlos en la parrilla, con el lado cortado hacia abajo, durante 5 minutos.
- Untar una capa de pesto en ambos lados del ciabatta tostado.
- Colocar las verduras marinadas en una mitad del pan cortado.
- Encima, añadir la cebolla roja, rodajas de tomate heirloom, mozzarella y rúcula. Servir los sándwiches de inmediato.
| Calorías por porción | 967 |
| Grasa total | 50,9 g |
| Grasa saturada | 13,5 g |
| Grasa trans | 0,0 g |
| Colesterol | 51,1 mg |
| Carbohidratos totales | 86,2 g |
| Fibra dietética | 11,4 g |
| Azúcares totales | 15,6 g |
| Sodio | 1,451.7 mg |
| Proteínas | 31,9 g |
La información mostrada es una estimación de Edamam basada en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
¿Cuáles son otras formas de usar el pesto?
El pesto simple para este sándwich es tan fresco y delicioso, y hay muchas formas de usarlo. Por supuesto, funcionará como un spread para otros sándwiches y wraps. Pruébalo en un sándwich Caprese, pavo y provolone, club, jamón y Brie, portobello a la parrilla, sub italiano o queso a la parrilla. Elevación instantánea de un sándwich básico con su sabor fresco.
El pesto también es excelente como salsa para pasta. Úsalo solo o añade verduras asadas o tomates blistados. Mézclalo con pasta recién cocida y caliente; añade un poco de agua de la pasta para que quede suave. Sustituye la salsa roja por pesto en pizza o pan plano. Combínalo con mozzarella fresca y tomates cherry, tomates cherry asados, alcachofas y aceitunas kalamata, o espárragos, ricotta y parmesan.
Agregar una cucharada de pesto a la sopa realza el sabor sin mucho trabajo extra. Pruébalo con minestrone o pasta e fagioli. Agrégalo durante los últimos 10 minutos de la cocción. El pesto también es una gran salsa de capas para acompañar platos como pollo asado, salmón a la parrilla o bistec salteado.
¿Puedo hacer este sándwich a la parrilla sin una parrilla al aire libre?
Si no tienes acceso a una parrilla al aire libre, aún hay muchas opciones de cocción. Si tienes una sartén de parrilla en la estufa, funcionará bien; en lugar de usar una canasta de parrilla, distribuye las verduras cortadas en una sola capa. Ajusta la temperatura de la sartén de parrilla a 232 °C (450 °F) para imitar la temperatura de la parrilla exterior.
Un skillet de hierro fundido en la estufa también funciona. Usa calor medio-alto y añade un poco de aceite a la sartén antes de calentarla. Brasear las verduras en una bandeja para hornear es otra forma de lograr ese sabor y ese aspecto de parrilla. Como precaución, no uses papel pergamino, ya que puede quemarse o provocar un incendio. Mantente atento y revisa las verduras con frecuencia para evitar que se quemen demasiado. Si prefieres evitar la brasa, asa las verduras a 218-232 °C (425-450 °F) en su lugar. Una freidora de aire también funciona, pero dependiendo del tamaño, puede ser necesario trabajar en lotes. Cocina a 204 °C (400 °F) durante unos 15 minutos, sacudiendo la cesta con frecuencia.
