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Ingredientes

Rinde 4 porciones

  • 1 pollo entero, troceado en 2 pechugas, 2 muslos, 2 piernas
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 30 g de mantequilla
  • 8 chalotas pequeñas, peladas y partidas por la mitad si son grandes
  • 2 dientes de ajo, en láminas
  • 200 g de champiñones tipo button o castaña, en mitades
  • 3 cucharadas de harina
  • 200 ml de vino tinto
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 4 hojas de laurel
  • 2-3 ramitas de tomillo, más algunas para las patatas
  • 1 kg de patatas pequeñas
  • sal marina y pimienta negra recién molida

Para servir

  • Un puñado de perejil de hoja plana, para decorar
  • 1 barra de pan de masa madre crujiente

Método

  1. Precalienta el horno a 180 °C.
  2. Despieza el pollo en partes y colócalas en una bandeja. Sazona con sal marina y reserva. Calienta una cazuela poco profunda sobre la placa y añade el aceite y la mantequilla.
  3. Añade las piezas de pollo a la cazuela y cocínalas a fuego medio-alto durante 2 minutos por cada lado, hasta dorarlas, luego pásalas a un plato.
  4. En la misma sartén, añade las chalotas, el ajo y los champiñones y sofríe durante 4-5 minutos a fuego medio hasta dorarlos. Añade la harina y cocina durante 3 minutos, removiendo con frecuencia; luego añade el vino tinto y deja hervir 1 minuto. Incorpora la pasta de tomate y el caldo de pollo y lleva la mezcla a ebullición suave.
  5. Añade las hojas de laurel y las ramitas de tomillo, sazona con algo de sal y pimienta, y luego devuelve las pechugas de pollo a la salsa. Cubre la cazuela con la tapa y métela al horno para cocinar durante 1 hora a 180 °C.
  6. Coloca las patatas pequeñas en un bol, rocíalas con un poco de aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta. Remueve para que se impregnen de aceite, y luego extiéndelas en una bandeja de hornear; añade las ramitas de tomillo restantes y mételas al horno para cocinar junto al pollo hasta que estén doradas y tiernas.
  7. Retira del horno tras 1 hora, destapa y decora con hojas de perejil. Sirve con una barra de pan de masa madre crujiente y las patatas asadas.