Receta de tarta de fresas y crema

Imagínate morder capas de pastel suave y ligero con bayas jugosas y crema batida perfectamente montada. Esta tarta es a la vez sofisticada y sencilla, y solo de mirarla, pensarías que proviene de la elegante panadería de la zona alta. Lo que hace especial a este pastel de varias capas es la delgada capa de merengue que se coloca sobre la masa de bizcocho simple antes de hornear. Aporta otro nivel de sabor con un ligero crujido en la textura. También crea capas de pastel firmes que sostienen fresas jugosas en rodajas y abundante crema batida casera aireada. Sorprendentemente, todo se junta en poco más de una hora, con pasos simples que no requieren habilidades especiales de horneado.

La desarrolladora de la receta, Miriam Hahn, nos trae esta receta y dice: «Aunque puedes usar una batidora de pedestal para hacer esta receta, una batidora de mano puede hacer el trabajo con facilidad. Si quieres preparar la torte con antelación, hornea los pasteles el día anterior y ensambla las capas de fresa y crema antes de servir.» Una vez montado, tendrás una creación luminosa, fresca y que roba miradas para servir en todas tus reuniones de verano.

Para preparar esta receta, empieza en la sección de frutas y toma las fresas más frescas que puedas encontrar. Si es posible, cómpralas el día en que vayas a hacer la torte, o lee consejos para mantener las fresas frescas si las recoges días antes de prepararlas. Pasa por la mostrador de lácteos para huevos, mantequilla, leche entera y crema para batir. Luego revisa tu despensa de repostería para azúcar, extracto de vainilla, harina de trigo todo uso, polvo de hornear, sal y azúcar glas.

Precalienta el horno a 350 °F.

Forra dos moldes redondos de 20 cm con papel pergamino.

Separa las claras y deja que alcancen la temperatura ambiente durante 30 minutos.

Mientras las claras alcanzan la temperatura ambiente, combina la mantequilla y ½ taza de azúcar con una batidora durante al menos 3 minutos.

Añade las yemas y la vainilla y bate de nuevo para mezclar.

En un tazón mediano, combina la harina, el polvo de hornear y la sal.

Añade los ingredientes secos y la leche a los ingredientes húmedos, añadiéndolos poco a poco y batiendo para mezclar.

Transfiere la masa a los moldes de hornear.

Añade las claras de huevo y el azúcar restante a un cuenco grande limpio y bate con batidores limpios durante unos 3 minutos hasta que se formen picos suaves.

Extiende esta mezcla sobre la parte superior de la masa de cada pastel.

Hornea durante 12-15 minutos hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo salga limpio (no subirán mucho).

Enfría los pasteles durante 30 minutos.

Mientras los pasteles se enfrían, pon un bol metálico en el congelador para la crema batida.

Corta las fresas por la mitad o en rodajas.

Bate la crema y el azúcar glas durante aproximadamente 3-4 minutos hasta que se formen picos firmes.

Coloca uno de los pasteles en un plato de servicio y añade una capa de fresas.

Ahora añade una capa de la crema batida.

Añade la segunda capa de pastel.

Extiende con la crema batida restante.

Decora con más fresas, corta en porciones y sirve

No es una receta particularmente difícil, pero siempre es útil contar con algunos consejos para asegurar que la tarta de fresa y crema quede perfecta. Para empezar, es muy importante trabajar con claras a temperatura ambiente para el merengue. Asegúrate de dejarlas reposar para que se monten correctamente. También es útil trabajar con mantequilla blanda. Si se te olvida sacarla del refrigerador, usa este atajo para ablandarla rápidamente.

Usarás la batidora de mano 3 veces, y es importante limpiar las varillas entre tareas. Cualquier residuo afectará el siguiente paso. Ten en cuenta que las capas del pastel deben ser finas, así que no te dejes tentar a dejarlas en el horno más tiempo del indicado, pensando que subirán más. Prueba con un palillo a los 12 minutos, y si sale limpio, retíralas del horno.

Es mejor usar un bol de metal cuando prepares la crema batida, porque conservará el frío cuando se enfríe en el congelador. Si no tienes un bol de metal, un bol de vidrio es la segunda mejor opción. Si quieres experimentar con otros métodos para hacer crema batida, tienes un par de opciones, pero a veces lo más sencillo es lo mejor. Al montar, asegúrate de que las fresas estén bastante secas para que no empapen el pastel. Intenta montar la torte lo más cerca posible de servir.

Una vez que prepares esta hermosa torte, quizá quieras probar versiones con otros rellenos y frutas. En lugar de usar fresas, puedes probar con otras bayas, como frambuesas, arándanos o moras. O puedes usar una mezcla de las tres (o cuatro) para un medley de bayas. Otra opción es usar albaricoques o nectarinas en rodajas. Para una versión tropical, el mango y el kiwi en rodajas combinarían hermosamente con una cobertura de coco rallado.

Para añadir un toque de dulzura adicional a la torte, extiende una capa fina de mermelada o conserva en el pastel antes de añadir la fruta fresca. Del mismo modo, una capa fina de chocolate derretido en los bizcochos sería una adición rica y decadente. Para un giro que aporte un toque de brillo, añade ralladura de naranja o limón a las masas de pastel o a las capas de fruta.

La crema batida también puede modificarse de varias maneras. Para un mayor fondo de sabor, añade una cucharadita de extracto de vainilla o de almendra. Incluso puedes usar una cucharadita o dos de bourbon para darle un toque ligeramente alcohólico.