Ve Cook Like a Chef en RTÉ One cada lunes a las 20:00.

Ingredientes

Sirve 6

Para el ragú:

  • 8 champiñones portobello grandes, picados en trozos grandes
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de mantequilla de champiñones (de la receta de tostadas)
  • 20 setas marrones, picadas en trozos grandes
  • 1 berenjena, pelada y picada finamente
  • 2 cebollas, picadas finamente
  • 4 dientes de ajo, laminados finamente
  • 1 cucharadita de copos de guindilla
  • Un puñado de tomillo
  • 200 ml de vino blanco
  • 20 ml de salsa Worcester
  • 10 ml de salsa de soja
  • ½ lata de tomates picados

Para la salsa:

  • 750 ml de leche
  • 90 g de mantequilla
  • 100 g de harina normal
  • 150 g de queso parmesano o Gruyère, rallado, más extra para terminar
  • 400 g de lata de crema de champiñones
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • Ralladura y zumo de 1/2 limón
  • 1 paquete de láminas de lasaña

Método

  1. Empieza preparando tu ragú de setas. Coloca una olla grande y de fondo pesado a fuego y añade el aceite vegetal.
  2. Añade los champiñones portobello picados y dales color antes de añadir las setas marrones picadas y la berenjena picada.
  3. Sazona con sal y pimienta y deja que se cocinen durante 6 o 7 minutos hasta que se evapore todo el agua.
  4. Una vez secos, añade la mantequilla junto con la cebolla y el ajo, las hojuelas de chile y el tomillo. Cocina otros 2 minutos hasta que estén suaves, y luego sube el fuego a tope.
  5. Añade ahora el vino blanco y deja que reduca antes de añadir la salsa Worcestershire, la salsa de soja y los tomates picados. Deja que hierva a fuego suave durante 5 minutos y luego reserva.
  6. Para la salsa de queso, coloca la mantequilla en una cacerola de fondo grueso y deja que se funda. Añade la harina y cocina a fuego alto antes de añadir la leche y batir constantemente hasta obtener una salsa espesa.
  7. Retira del fuego y añade el queso rallado, la sopa de champiñones, la mostaza y el zumo y la ralladura de limón.
  8. Precalienta el horno a 200 °C y llega el momento de montar. Con una bandeja apta para horno, alterna el ragú de setas, las láminas de lasaña secas y la salsa de queso, asegurándote de terminar con una capa de salsa de queso.
  9. Cubre con algo de queso rallado extra y hornea durante 40 minutos hasta que la parte superior esté dorada. Deja reposar 10 minutos y sirve con una ensalada verde.