Ingredientes

Sirve 6
Ensalada

  • 1 pollo asado pequeño, deshilachado
  • 1 lechuga romana, en trozos
  • 1 cebolla roja, en rodajas finas
  • Zumo de 1 lima
  • 1 lata de 400 g de alubias negras, escurridas y enjuagadas
  • 1 lata de 200 g de maíz dulce, escurrido
  • 150 g de tomates cherry, partidos por la mitad
  • Un puñado de chips de tortilla triturados

Aderezo de yogur y aguacate de Clonakilty

  • 1 aguacate maduro
  • 170 g de Yogur estilo griego de Clonakilty
  • Zumo de 1 lima
  • Un puñado pequeño de cilantro fresco
  • 1 cucharada de jalapeños en vinagre picados
  • Una pizca de sal
  • Un chorrito de salsa de chile dulce
  • 1–2 cucharadas de agua, si hace falta

Método

1. Encurtir la cebolla
Coloca la cebolla en rodajas en un cuenco con el zumo de lima y una pizca de sal. Deja reposar 10 minutos mientras preparas la ensalada.

2. Preparar el aderezo
Tritura el aguacate, el yogur, el zumo de lima, el cilantro, los jalapeños y la sal hasta obtener una crema suave. Añade un poco de agua si es necesario para aligerar. Ajusta de sabor con salsa de chile dulce.

3. Freír el maíz dulce
Calienta un poco de aceite en una sartén caliente. Añade el maíz dulce escurrido y cocina durante 4–5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado. Sazona con sal.

4. Montar
En un bol grande, combina la lechuga, el pollo, las alubias negras, el maíz dulce, los tomates y la cebolla encurtida.
Vierte el aderezo y mezcla con cuidado. Termina con los chips de tortilla triturados justo antes de servir.