Ingredientes
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 20 minutos
- 400 g de frutos rojos de verano mixtos, como frambuesas y fresas
- ½ limón, zumo y ralladura
- 1 cucharada de azúcar glas tamizado
- 1 cucharada de cordial de flor de saúco
- 2 cucharadas de miel local
- 150 ml de nata para montar
- 150 g de mascarpone, ablandado con unas varillas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 cucharadas de pistachos
- 4 galletas de mantequilla tipo shortbread
Método
- En una sartén pequeña, tuesta ligeramente los pistachos y deja que se enfríen. Cuando estén fríos, pícalos groseramente y reserva.
- Coloca las bayas en un bol. Añade el zumo y la ralladura de limón, la mitad del azúcar glas y la miel. Con un tenedor, aplasta las bayas hasta obtener trozos irregulares y refréscalas en la nevera durante 10 minutos.
- En un bol aparte, monta la nata con el extracto de vainilla y el azúcar glas restante hasta obtener picos suaves. Incorpora suavemente la nata montada al mascarpone.
- Para montar, incorpora con cuidado la mitad de la mezcla de bayas a la crema. No mezcles demasiado para lograr un efecto marmolado. Coloca una galleta desmenuzada en el fondo de cada copa. Añade una pequeña cantidad de crema, luego cubre con las bayas. Repite 3 o 4 veces hasta llenar la copa. Finaliza con el resto de las galletas desmenuzadas y los pistachos tostados. Decora con una ramita de menta.
Consejos/ Variaciones:
– Puedes sustituir el mascarpone por yogur griego y servirlo para el desayuno o brunch.
– Añade 2 cucharadas de granadina a las bayas o 3 cucharadas de Baileys a la crema, no ambos, para un postre con alcohol.
– Para convertir esto en un Mess en lugar de un Fool, añade merengues triturados a la crema antes de incorporarla a los vasos.
