Ingredientes

Sirve para: 4
Tiempo de preparación/cocinado: Aproximadamente 30 min

  • 4 muslos de pato confitado, la carne deshilachada
  • 200 g de fideos vermicelli de arroz tibios, precocidos en agua aromatizada con té verde
  • 3 cebollas de verdeo – cortadas en tiras finas en ángulo
  • 2 chiles rojos – sin semillas y cortados en aros finos
  • 2 pepinos – cortados en bastones o, si prefieres, pelados con un pelador de verduras en tiras
  • 85 g de cacahuetes tostados
  • 60 g de col china o col roja – finamente deshilachada
  • 1 zanahoria, pelada, cortada en bastones o rallada
  • 60 g de hojas de menta – lavadas y recogidas
  • 60 g de hojas de cilantro – lavadas y recogidas

Para la vinagreta:

  • 75 ml de salsa de soja
  • 30 ml de vinagre de arroz
  • 30 ml de aceite vegetal
  • 15 ml de aceite de sésamo tostado
  • 50 g de azúcar superfino
  • 15 ml de agua
  • 1/2 cucharadita de salsa de pescado
  • 1 cucharada de mirin
  • 15 g de jengibre – rallado fino
  • 1 palo de lemongrass – picado fino
  • Ralladura y zumo de una lima

Para servir:

  • 30 g de semillas de sésamo blancas y negras tostadas
  • Cebollitas crujientes fritas – compradas
  • Láminas de wontón crujientes fritas – si puedes conseguirlas

Método

  1. Para preparar la vinagreta, batir todos los ingredientes en un cuenco y reservar hasta su uso. En realidad, es mejor prepararla la noche anterior.
  2. Coloca el pato en una sartén y caliéntalo ligeramente a fuego medio. Pon todos los ingredientes de la ensalada en un cuenco y añade las hierbas frescas rotas. Incorpora la vinagreta y mezcla.
  3. Añade los fideos y el pato tibio. Colócalos en la fuente para servir y adorna con las semillas de sésamo, las cebollitas crujientes y las crujientes de wontón.
  4. Servir.