Receta de ensalada de pasta con orzo para el verano

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La ensalada de pasta es un imprescindible del verano, y resulta aún mejor cuando se pueden incorporar elementos a la parrilla para darle un toque bien estacional. En esta receta de ensalada de pasta con orzo de verano, que nos presenta la desarrolladora Miriam Hahn, el carbonizar las verduras para lograr un sabor ahumado y caramelizado eleva el acompañamiento tradicional a nuevos niveles de sabor. Empezamos con tiernas spears de calabacín y mazorcas de maíz, cocinadas en una sartén para grill en la estufa o en una parrilla al aire libre, y dejamos que cada lado se dore y rote para sacar la dulzura natural de las verduras y su profundidad ahumada. Combinar las verduras con orzo tierno, tomates grape jugosos, queso feta salado, cebolla roja picante y albahaca fresca ofrece lo mejor de la temporada de verano, todo en una ensalada de pasta cohesiva. El aderezo es una vinagreta de limón sencilla con ajo machacado y mostaza Dijon para darle un sabor audaz y brillante, y se prepara fácilmente con un batidor.

«Esta es mi ensalada de pasta de verano a la que todos adoran», comparte Hahn. «Es perfecta para llevar a una comida compartida porque viaja bien y suele ser el primer plato en agotarse.» Como bono adicional de conveniencia, puedes preparar la ensalada de pasta y el aderezo con antelación y luego aliñar la ensalada justo antes de servir.

Para preparar esta receta, empieza en la sección de hortalizas y toma calabacín, maíz en mazorca, tomates grape, cebolla roja, albahaca, ajo y un limón. Pasa a la zona de productos secos para tomar pasta orzo, luego dirígete a la sección de lácteos y elige queso feta. Revisa tu despensa para aceite de aguacate, aceite de oliva, mostaza Dijon gruesa, vinagre de vino blanco, jarabe de arce, sal y pimienta. Usamos dos tipos de aceite en esta receta: el aceite de aguacate tiene un punto de humo alto y es ideal para dorar las verduras, mientras que el aceite de oliva es el más adecuado para el aderezo.

Lleva una olla de agua a ebullición.

Mientras el agua hierve, añade 1 cucharada de aceite de aguacate a una sartén de hierro fundido, una sartén para parrilla o unta las rejillas de la parrilla y lleva el calor a temperatura media-alta.

Asa las tiras de calabacín y dóralas durante 3 minutos por cada lado. Retíralas de la sartén y reserva.

Una vez que el agua hierva, añade el orzo y cocina según las indicaciones del paquete, luego escúrrelo y reserva.

Añade la restante cucharada de aceite de aguacate a la sartén o parrilla y coloca las mazorcas. Cocina durante aproximadamente 15 minutos, girando los lados.

Corta el calabacín en trozos pequeños.

Corta los granos de maíz de las mazorcas.

Añade el orzo cocido, el calabacín, los granos de maíz, los tomates, la cebolla roja, la albahaca y el feta a un bol grande.

Haz el aderezo combinando el aceite de oliva, ajo machacado, Dijon, vinagre, jugo de limón, jarabe de arce, sal y pimienta.

Vierte el aderezo sobre la ensalada, mezcla para combinar y sirve.

Casi cualquier ensalada de pasta es candidata para sustituciones e personalización de ingredientes, y esta ensalada de orzo no es la excepción. Empezando por la pasta, hay muchas otras formas que funcionarán bien. Si quieres mantener una pasta pequeña, prueba con ditalini, acini de pepe o macarrón. Formas de pasta cortas como pasta en concha o farfalle (lazo) también funcionan muy bien. Aunque el cuscús perlado es un grano, funciona muy bien en la ensalada. La ensalada puede hacerse con cualquier grano, y la quinoa es una buena opción si buscas algo sin gluten.

Para las verduras, en lugar del calabacín, la calabaza amarilla o los espárragos también se doran bien y pueden ser sustitutos valiosos. La calabaza amarilla puede prepararse igual que el calabacín. En cuanto a los espárragos, asegúrate de desechar las partes duras. Mantén la vista en las spears mientras cocinas, ya que se doran rápido. Si no hay maíz fresco, busca maíz asado en el congelador, que proporcionará ese perfil distintivo de sabor ahumado-dulce. Puedes descongelar el maíz antes de añadirlo a la ensalada o calentarlo en una sartén de hierro caliente para realzar el sabor ahumado. Casi cualquier tipo de tomate puede usarse en esta receta, pero para evitar exceso de agua en la ensalada, o bien quita las semillas de los tomates o escúrrelos en el lavabo antes de mezclar. Por último, para el queso, se puede usar queso de cabra o cotija en lugar de feta. Para una versión sin lácteos, usa feta sin lactosa.

Esta es una ensalada fácil de hacer, pero aquí tienes algunos consejos útiles para asegurarte de que quede perfecta. Al cocinar la pasta, asegúrate de no cocinarla de más. Buscamos una textura al dente para que la pasta delicada resista bien los demás elementos de la ensalada. Después de hacer el orzo, querrás dejar que se enfríe ligeramente. Si haces este paso con anticipación, colócalo en un bol con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue. Sin embargo, es mejor no enfriar la pasta antes de montar la ensalada, para que pueda absorber el aderezo.

Al cocinar las verduras, mantente atento para verificar el progreso del dorado. Para conseguir una buena caramelización, conviene que se queden sin moverse y darles la vuelta solo cuando estén listas. Si usas una parrilla externa, utiliza calabacín grande cortado en cuartos, o córtalo por la mitad para que no tenga problemas para permanecer en las rejillas. Al cortar el maíz de las mazorcas, un cuchillo serrado afilado es muy útil, y cortarlo directamente en un bol facilita mantener los granos contenidos.