Fondant de manzana, puré de manzana y Manzana Anna

Método

Puré de patatas

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Comienza forrando una bandeja de horno generosamente con la sal gorda y coloca las patatas encima. Hornea de 50 minutos a 1 hora, hasta que la piel esté crujiente y el interior suave por completo.
3. Luego, retira la pulpa de patata y pásala por un pasapurés.
4. Calienta la leche y añádela a las patatas, luego remuévelo.
5. Emulsiona con la mantequilla fría, poco a poco, hasta obtener un puré suave.
6. Salpimenta al gusto.

Patatas fondant

1. Precalienta el horno a 190°C.
2. Pela las patatas y usa un cuchillo de pelar para cortar las patatas en formas cilíndricas.
3. coloca una sartén antiadherente a fuego medio y añade un poco de aceite. Fríe las patatas por cada lado unos minutos hasta dorarlas, luego añade la mantequilla, el caldo, el ajo y el tomillo.
4. Coloca la sartén en el horno durante 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas, regando ocasionalmente.
5. Cuando estén cocidas, retira del horno y pon a fuego medio. Usa una cuchara para glasear las patatas con el líquido de cocción hasta que queden bien glaseadas.
6. Sirve en un plato con un poco del líquido de cocción vertido por encima.

Patatas Anna

1. Precalienta el horno a 190°C.
2. Pela las patatas y córtalas en láminas finas con una mandolina.
3. Pinta una sartén de hierro fundido de 20 cm con mantequilla derretida y empieza a colocar las láminas de patata en capas, pincelando cada capa con mantequilla y espolvoreando con las hojas de tomillo y sal para sazonar.
4. Construye las capas de esta manera hasta casi llegar a la parte superior.
5. Para la capa final, para un acabado marcado, usa un corta galletas para recortar círculos de algunas de las láminas de patata. Colócalos en círculos concéntricos, superponiéndolos sobre la preparación y termina con una capa final de mantequilla y una pizca de sal.
6. Cocínalo en el horno precalentado durante 45 minutos, regando de vez en cuando hasta que las patatas estén tiernas y la superficie dorada y crujiente.