Cocina como un chef: pan de patata al horno con crema agria y cebollín

Método

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Comienza forrando una bandeja de hornear generosamente con la sal gruesa y coloca las patatas encima. Hornea durante 50 minutos a 1 hora, hasta que la piel esté crujiente y el interior tierno.
3. A continuación, retira la pulpa de la patata y pásala por un pasa purés o aplástala con un tenedor hasta que quede suave. Raspa la piel para eliminar el exceso de pulpa y vuelve a meterlas al horno a 200°C durante 8 a 10 minutos. Una vez doradas y crujientes, tritúralas hasta obtener un polvo fino.
4. Para hacer la masa, añade la harina, el puré de patata tibio, la levadura seca, la sal y el azúcar a un mezclador y mezcla durante 1 minuto con un gancho para distribuir.
5. Calienta la leche a una temperatura apenas superior a la tibieza de la mano en una cacerola pequeña y añádela al mezclador junto con la crema fresca y el polvo de piel de patata.
6. Mezcla durante dos minutos, luego añade los huevos y mezcla durante otros 5–6 minutos hasta que se forme una masa lisa.
7. Incorpora gradualmente la mantequilla blanda y mezcla 10 minutos más hasta que la masa tenga brillo y limpie los lados del bol. En este punto, transfiere cuidadosamente la masa a un bol bien engrasado, cúbrelo con un paño y déjalo en un lugar cálido para que doble su tamaño.
8. Este proceso tarda aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
9. Una vez que haya doblado su tamaño, desgasifica la masa y estírala en una bandeja de hierro fundido engrasada o en una bandeja para hornear (añade harina si no es antiadherente). Vuelve a cubrir y deja que la masa vuelva a doblar su tamaño.
10. Haz agujeros en la masa con los dedos y rellénalos con crema fresca sazonada y un poco de mantequilla. Hornea a 200°C durante 20 minutos hasta que esté dorada y esponjosa. Pincela con mantequilla y decora con cebollino picado.