Ingredientes

Pastel de Pescado

  • 600–700 g de pescados mixtos irlandeses,
  • sin piel, en trozos
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 1 puerro, lavado y en rodajas
  • 1 hoja de laurel
  • 300 ml de leche entera irlandesa
  • 40 g de mantequilla irlandesa
  • 1 cucharada de harina común
  • Un puñado de perejil fresco
  • Un chorrito de limón
  • Escamas de dilisk

Champ de Ortigas

  • 1 kg de patatas irlandesas Rooster
  • 2 puñados grandes de ortigas jóvenes
  • 50 g de mantequilla
  • 150 ml de leche templada
  • 3–4 cebolletas, picadas

Ensalada de Hojas Silvestres Irlandesas

  • Diente de león
  • Acedera
  • Chickweed
  • Hojas de ajo silvestre
  • Un puñado de mis hojas de ensalada

Aliño de miel e sidra irlandeses

  • 2 cucharadas de aceite de colza irlandés prensado en frío
  • 1 cucharada de vinagre de sidra irlandés
  • 1 cucharadita de miel irlandesa
  • Pizca de sal marina

Método

  1. En una cacerola, añade la leche, la cebolla en rodajas, el puerro en rodajas, las escamas de dilisk y la hoja de laurel. Lleva a un ligero hervor para infusionar 5 minutos. Cuela.
  2. En otra sartén, derrite la mantequilla. Incorpora la harina y cocina durante 1 minuto. Ve añadiendo poco a poco la leche de pochado, removiendo para obtener una salsa lisa.
  3. Añade los trozos de pescado crudo directamente y mézclalos suavemente con la salsa fuera del calor. Transfiere a una fuente de horno. Cubre con el champ de ortigas (abajo).
  4. Hornea a 180°C durante 25–30 minutos hasta que burbujee y esté dorado.

Champ de Ortigas

  1. Enjuaga bien las ortigas. Escáldalas en agua hirviendo 1–2 minutos. Pícalas finamente.
  2. Hierve las patatas hasta que estén tiernas. Escúrrelas y sécalas al vapor. Machácalas con la mantequilla y la leche tibia. Incorpora las ortigas y las cebolletas. Sazona bien.

Aliño de miel e sidra irlandeses

  1. Mezcla todo con batidor hasta que emulsione.