Ingredientes

Raciones: 2

  • 400 g de rigatoni
  • 150 g de bacon en dados (o panceta)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 chalota pequeña, picada
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 100 g de queso crema ligero
  • 80–100 g de gorgonzola (al gusto)
  • Nuez moscada rallada
  • 100 g de guisantes descongelados
  • 2 puñados grandes de espinacas
  • 2 cucharadas de piñones tostados
  • Un ramillete pequeño de perejil, picado finamente
  • Aceite de oliva
  • Parmesano rallado
  • Zumo de un limón

Método

1. Cocer la rigatoni hasta que esté al dente. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir.
2. En una sartén grande, cocinar el beicon en un poco de aceite de oliva hasta que esté dorado y crujiente. Retirar y reservar (conserva la grasa en la sartén).
3. En la misma sartén, añade la chalota y cocina suavemente durante 2–3 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos.
4. Reduce el fuego. Añade la nata + el queso crema ligero, el jugo de limón, mezcla hasta obtener una crema homogénea. Añade el gorgonzola y funde suavemente.
Incorpora la nuez moscada, la pimienta negra y una pizca de sal.
5. Agrega los guisantes y las espinacas — cocina hasta que las espinacas se marchiten.
6. Incorpora la pasta + un chorrito del agua de cocción para aflojar. Mezcla con el beicon crujiente.
7. Termina con el perejil, los piñones y la ralladura de limón