Con la emoción a tope ante los Campeonatos de Wimbledon, solo hay un alimento en nuestra mente… fresas dulces y de color escarlata.
Observar saques trepidantes y voleas potentes en el pintoresco All England Lawn Tennis and Croquet Club (AELTC) de Londres, con una cajita de fresas dulces con nata en la mano, es difícil de superar — y las fresas de Wimbledon son las mejores de todas.
La temporada de finales de junio a mediados de julio de este torneo británico sobre hierba encaja a la perfección con la época pico de las fresas británicas.
“Estamos en plena temporada de fresas en su punto, y la fruta que hemos estado usando en el recinto durante la última semana va mejorando día tras día,” comenta Sam Morgan, jefe ejecutivo de cocina en AELTC.
“Aquí en Wimbledon somos muy afortunados con la calidad de nuestras fresas, que recogemos a mano para nosotros. Buscamos lo mejor de lo británico, y las fresas de Hugh Lowe Farms lo son sin duda.”
“Una vez que pruebas una fresa de Wimbledon, resulta prácticamente imposible conseguir una igual en el supermercado.”
Cuando se busca las mejores fresas, el color importa.
“Buscas una baya bonita de color rojo y quieres que la parte superior esté verde y no seca,” dice Morgan.
A medida que el equipo de catering se prepara para un torneo muy movido, Morgan ha compartido seis de sus formas favoritas, tanto tradicionales como más creativas, de comer fresas esta temporada…
1. Mantente tradicional con fresas con nata
No hay nada que falle con este querido capricho estival británico: fresas con nata.
“La gente se decanta por ello; las fresas con nata siguen siendo nuestro postre más vendido en cualquier espacio,” dice Morgan.
“No nos complicamos: no necesitan azúcar ni nada más. Creo que, simplemente, fresas y nata es exactamente lo que deben ser.”
La combinación de fresas y nata ofrece el equilibrio perfecto entre lo refrescante y lo indulgente.
“Tienes la dulzura y la ligera acidez de la fruta, combinadas con la leche que neutraliza esos sabores y los une realmente bien,” afirma Morgan.
2. Encurtarlas
Encurtir fresas pasadas es una forma fantástica de rescatarlas.
“Este año estamos usando fresas que de otro modo irían a pérdidas en un plato del Centenary Restaurant y las estamos encurtando en vinagre de Merlot,” dice Morgan. “Es una excelente manera de aprovechar la fruta que ya tenemos, que quizá esté a un día de perder su mejor punto para la venta minorista, o para las fresas y la nata.”
3. Aprovechar las hojas
También puedes cocinar con las hojas verdes de las fresas para no dejar nada del fruto atrás.
“Este año también hemos utilizado las hojas de las fresas y las hemos infusionado en un ponzu. Normalmente se acompaña este aderezo de estilo asiático tradicional, que incluye salsa de soja y mirin, con un yuzu o un cítrico, pero este año hemos usado las hojas de fresa y las fresas excedentes para aportar ese elemento afrutado.”
4. Combinarlas con albahaca
“Las fresas y la albahaca es una combinación realmente estupenda,” dice Morgan. “La albahaca aporta frescura, y creo que, junto a la acidez de las fresas, si las maceras con un poco de azúcar, extrae su jugo y esa jugosidad casa muy bien con la albahaca.”
“También puedes usar la albahaca como infusión.”
“Todos asocian el tomate con la albahaca, y las fresas tienen muchas similitudes con el tomate; ahí es donde el perfil de sabor se acopla realmente bien.”
5. Añadirlas a una salsa picante
Las fresas aportan una incorporación increíble a una salsa picante.
“Este año tenemos otro plato que incluye pollo frito y salsa picante. Tenemos una base de salsa picante a la que luego vamos a infusionar y mezclar las fresas excedentes,” dice Morgan.
6. Preparar una gelatina
La gelatina de fresa casera es un postre delicioso y nostálgico para el verano.
“Usar fresas en una gelatina con un vino espumoso inglés o en un trifle es una excelente forma de sacar todo el perfil de sabor de la fresa,” dice Morgan.
“Yo soy bastante tradicional con las fresas. Se puede ser tan creativo como se desee con ellas, pero creo que es importante asegurar que las fresas sigan siendo la protagonista de tu plato.”
