Trish Twohig, Directora de Seguridad Alimentaria de Safefood, comparte cinco formas sencillas de mantener tu barbacoa segura este verano.
Cuando empieza a hacer calor, la barbacoa sale, pero también aparecen algunos de los errores de seguridad alimentaria más comunes. Los errores pequeños pueden provocar intoxicación alimentaria, pero se pueden evitar con algunas buenas prácticas de seguridad alimentaria.
La buena noticia es que mantener los alimentos seguros no requiere nada complicado. Se reduce a unos pocos hábitos simples, como mantener la comida caliente caliente, la fría fría, no mezclar alimentos crudos y cocinados, y asegurarte de que todo esté bien cocinado.
La buena higiene en la cocina es igualmente importante. Lávate las manos minuciosamente con agua tibia y jabón antes y después de manipular alimentos crudos como carne, aves, pescado, huevos y verduras sin lavar. Limpia los utensilios, tablas de cortar y superficies con agua caliente y jabón. Estos simples hábitos diarios pueden ayudar a evitar que se propaguen bacterias dañinas.
La campaña Safe2Eat, lanzada recientemente — dirigida por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y respaldada en Irlanda por Safefood — se centra en hacer la seguridad de los alimentos simple este verano.
Con barbacoas y reuniones familiares en la agenda en los próximos meses, aquí tienes cinco cosas que conviene tener en cuenta antes de empezar a asar.
Piensa en la temperatura
La carne para barbacoa debe cocinarse siempre a al menos 75 °C, y si no se va a consumir de inmediato, no la dejes a temperatura ambiente.
Para ensaladas, salsas para untar y postres, deben mantenerse adecuadamente fríos (por debajo de 5 °C). Eso significa guardarlos en la nevera hasta que estés listo para servirlos o usar una nevera portátil con packs de hielo si estás al aire libre.
Un poco de preparación da mucho resultado
Las barbacoas pueden parecer espontáneas, pero las más seguras suelen ser las mejor planificadas. Siempre limpia bien la parrilla antes de encenderla. Cepilla la rejilla metálica con un limpiador de horno o con un cepillo húmedo empapado en bicarbonato. Enjuágala bien con agua caliente y jabón después.
Además, si usas una barbacoa de carbón, no empieces a asar tu comida hasta que las llamas se hayan apagado. Las brasas deben estar incandescentes antes de empezar a asar. Marca una gran diferencia en la cocción uniforme de la comida.
Si vas a cocinar carne para barbacoa y pollo, asegúrate de que estén completamente descongelados primero. Cocinar desde congelado a menudo provoca que la comida parezca hecha por fuera pero no esté bien cocinada por dentro. Descongélalos en el refrigerador durante la noche, sobre un plato en la estantería inferior para evitar goteos sobre otros alimentos.
Mantén separados los alimentos crudos y cocinados
La contaminación cruzada puede ocurrir cuando las bacterias de los alimentos crudos se transfieren a otros alimentos. A menudo sucede sin que las personas lo noten: las mismas pinzas usadas para la carne cruda y para la cocinada, o una hamburguesa cocinada colocada de nuevo en el plato que había llevado carne cruda.
Unos pocos hábitos simples marcan la diferencia:
- Usa utensilios y platos separados para alimentos crudos y cocinados.
- Lávate las manos con agua tibia y jabón después de manipular carne cruda, aves, pescado, huevos y verduras sin lavar.
- Mantén alimentos como ensaladas o ensalada de col alejados de los ingredientes crudos.
- Asegúrate de que cualquier adobo utilizado en la carne cruda no se use luego como salsa para recubrir verduras o carne cocinada. Contiene bacterias de la carne cruda.
- Puede parecer obvio, pero en pleno evento es fácil olvidarlo.
Cuando se trata de cocinar, no te fíes de la apariencia
Una salchicha o hamburguesa bien asada puede seguir cruda en el centro. Esto es especialmente importante para el pollo, cerdo, carne picada o en pinchos como hamburguesas, salchichas y kebabs. La forma más segura de comprobarlo es con un termómetro de carne. Debes alcanzar al menos 75 °C en la parte más gruesa.
Si no tienes un termómetro de carne, corta la comida y verifica que esté humeante por completo, sin carne rosada y con jugos claros. Los filetes o las piezas enteras de ternera o cordero pueden servirse poco hechos si están cocinados por fuera.
Si vas a alimentar a mucha gente, un consejo práctico es cocinar la carne primero en el horno y terminarla en la barbacoa. Aun así debes asegurarte de que alcance al menos 75 °C; seguirás obteniendo el mismo gran sabor, pero con mucho más control.
Y por último, no olvides las sobras
Una vez recogidas las bandejas, es tentador dejarlo todo para más tarde. Pero las sobras también requieren atención. Lleva la comida adentro, cúbrela y refrigérala dentro de las dos horas. Consúmela dentro de tres días, y al recalentar, asegúrate de que esté bien caliente y de que solo se caliente una vez. Si algo parece o huele mal, lo mejor es no arriesgarse: tira la comida.
Las barbacoas están para disfrutarlas, y con unas precauciones simples pueden ser relajadas y seguras. Al final, lo único de lo que tus invitados deben hablar después es de lo buena que estaba la comida, y no de cómo les hizo sentir después.
Encuentra más consejos para asar de forma segura este verano visitando safefood.net. Obtén más información y acceso a asesoramiento respaldado por expertos en efsa.europa.eu/en/safe2eat y únete a la conversación usando #Safe2EatEU.
