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Cualquier aficionado a un jardín o a la cercanía de un mercado de agricultores puede decirte que los tomates maduros son una de las mejores cosas del verano. Jugosos, brillantes y dulces de forma agradable, su sabor es fresco y delicioso por sí solo, y pocas cosas hay mejores que comerlos en un sándwich de tomate. La simplicidad en su máxima expresión: un buen sándwich de tomate suele necesitar solo la frescura brillante del tomate, la cremosidad de la mayonesa y pan suave y mantequilloso. Es una fórmula clásica que realza la jugosidad de la fruta humilde, pero, por supuesto, es una base que ofrece infinitas posibilidades para construir más.
Esta receta definitiva de sándwich de tomate eleva ese simple sándwich de tomate sin adornos a un capricho artesanal para el almuerzo. Aioli de tomate seco con un toque ácido, burrata cremosa y rodajas gruesas de tomate beefsteak se sostienen con ciabatta crujiente y tostado, y se rematan con albahaca fresca. Es una mezcla entre un sándwich de tomate y una caprese: la pila aprovecha al máximo el tomate a la vez que equilibra el sabor brillante con componentes ricos y cremosos. Fácil de hacer, pero indulgente, este sándwich podría convertirse en tu nueva forma favorita de disfrutar lo que queda de la cosecha de tomates del verano.
Gather the ingredients to make an ultimate tomato sandwich
No necesitas saberlo todo sobre el aioli para entender que es básicamente una versión más elaborada de la mayonesa, y puedes acortar un aioli casero usando mayonesa en lugar de huevo y aceite. Así, para hacerlo necesitarás mayonesa, tomates secos al aceite (y, por supuesto, el aceite de los tomates secos), ajo, limón, sal, pimienta y una pizca de hojuelas de pimiento rojo para crear el aioli de tomate seco. El resto del sándwich solo requiere unos pocos ingredientes: tomates grandes y maduros, queso burrata, albahaca y ciabatta, que pueden sustituirse por pan francés o una baguette.
Step 1: Make the aioli
Preparar el aioli: añade la mayonesa, tomates secos, el aceite de los tomates secos, ajo, jugo de limón, sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo a un procesador de alimentos.
Step 2: Pulse aioli until smooth
Procesa hasta obtener una textura mayormente suave y bien integrada. Reserva.
Step 3: Salt the tomatoes
Para empezar el sándwich, coloca las rodajas de tomate sobre una bandeja forrada con papel de cocina y espolvoréalas con sal. Deja reposar de 5 a 10 minutos mientras preparas los demás elementos.
Step 4: Heat up a large skillet
Calienta una sartén lo suficientemente grande como para acomodar tus panes de sándwich a fuego medio.
Step 5: Spread plain mayonnaise on bread
Extiende mayonesa por el interior de cada mitad de pan.
Step 6: Toast the bread
Tuesta las rebanadas de pan por un lado hasta que queden doradas y ligeramente crujientes, aproximadamente entre 2 y 3 minutos.
Step 7: Spread burrata out onto bread
Para armar los sándwiches, reparte de forma uniforme la burrata sobre las dos mitades inferiores del pan. El queso debe derretirse ligeramente con el pan caliente.
Step 8: Dry and distribute the tomatoes, then top with basil
Seca las rodajas de tomate y distribúyelas sobre la burrata, luego añade albahaca por encima.
Step 9: Finish the ultimate tomato sandwich with aioli before serving
Extiende el aioli por las piezas superiores de pan, luego tapa cada sándwich y sírvelo.
What to serve with this ultimate tomato sandwich
Receta del Sándwich de Tomate Definitivo
No te conformes con un simple sándwich de tomate cuando puedes disfrutar de este definitivo, cargado de tomates jugosos, aioli de tomate seco y burrata.
- Para el aioli de tomate seco
- ½ taza de mayonesa
- ¼ taza de tomates secos al aceite, escurridos
- 1 cucharadita de aceite de tomate seco (del frasco)
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cucharadita de jugo de limón
- ¼ cucharadita de sal, o al gusto
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- ⅛ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- Para el sándwich
- 4 tomates beefsteak, cortados en rodajas de ¼ de pulgada (≈0,6 cm) de grosor
- 1 cucharadita de sal
- 2 panes grandes de ciabatta, partidos
- 2 cucharadas de mayonesa, para tostar
- 8 onzas de queso burrata
- ½ taza de hojas de albahaca fresca
- Make the aioli: Add the mayonnaise, sun-dried tomatoes, sun-dried tomato oil, garlic, lemon juice, salt, pepper, and red pepper flakes to a food processor.
- Pulse until mostly smooth and combined. Set aside.
- To begin the sandwich, arrange the tomato slices on a paper-towel lined sheet tray and sprinkle with salt. Let sit for 5 to 10 minutes, as you prepare the other elements.
- Heat a skillet that’s large enough to fit your sandwich rolls over medium heat.
- Spread mayonnaise across the inside of each half of bread.
- Toast the bread slices face-down until golden and brown, about 2 to 3 minutes.
- To build the sandwiches, evenly distribute the burrata across both bottom pieces of bread. The cheese should melt slightly on the warm bread.
- Blot the tomato slices dry and distribute them over the burrata, then top with basil.
- Spread the aioli across the top pieces of bread, then cap off each sandwich and serve.
| Calorías por porción | 611 |
| Grasa total | 50,3 g |
| Grasa saturada | 15,3 g |
| Grasa trans | 0,0 g |
| Colesterol | 70,2 mg |
| Carbohidratos totales | 23,8 g |
| Fibra dietética | 2,6 g |
| Azúcares totales | 4,1 g |
| Sodio | 758,3 mg |
| Proteínas | 17,4 g |
La información mostrada es una estimación de Edamam basada en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
Why do I have to salt the tomato slices before adding them to the sandwich?
La sal aporta más que realzar el sabor de los tomates comprados en tienda; también extrae la humedad de los tomates para prevenir pan tostado empapado y sándwiches mojados. El proceso de sacar agua del tomate mediante la sal, que en términos más científicos se conoce como osmosis, mueve la humedad a la superficie, que luego puedes secar con una toalla de papel. En un sándwich ya cargado de humedad, es clave salar los tomates para evitar un sándwich mojado. Los tomates no terminarán secos, por supuesto: seguirán siendo jugosos, simplemente los jugos no impregnarán de inmediato al pan.
Más allá de eliminar la humedad, la sal mejora el sabor de los tomates, especialmente los de supermercado que pueden ser algo insípidos. Los tomates se benefician de sazonado de todo tipo, así que puedes ir más allá de la sal simple y sazonar con orégano, albahaca seca o perejil seco, añadiendo la sazón justo después de secar los tomates. Simplemente deja reposar los tomates 10 minutos, seca, sazona y estarán listos para usar.
What’s the best way to add burrata to a sandwich?
La burrata es como la versión más cremosa, salada y artesanal de la mozzarella fresca, y normalmente se presenta en forma de bola (o cuajada) en agua. Dado que viene en formato de bola, debe romperse y untarse sobre los sándwiches en lugar de cortarse y derretirse. No es necesario derretir la burrata porque ya es cremosa por sí misma, pero añadirla al sándwich requiere más que simplemente colocar la bola de cuajada sobre el pan. La mejor forma de disfrutarla es escurrir completamente el envase (evitando exceso de humedad aquí), luego abrir la bola con las manos y extender su interior sobre el pan.
También puedes comer la cuajada exterior de la burrata, y en un sándwich apenas notarás su presencia. Me gusta añadir pedazos desmenuzados de la cuajada encima de la burrata ya untada para darle más cuerpo al sándwich y distribuir mejor las texturas. Contra pan tostado, la burrata se calienta ligeramente, tomando algo de la frialdad de que esté fría sin llegar a derretirse por completo. Si no puedes conseguir burrata, la mozzarella funcionará bien. Asegúrate de usar rebanadas de mozzarella fresca en lugar de la rallada para obtener mejores resultados.
