Receta de Papas Cargadas al Estilo Big Mac con Alto Contenido de Proteínas

El Big Mac no es una hamburguesa cualquiera; es una hamburguesa tan popular que se venden más al año de lo que vive la población total de Estados Unidos. Casi cualquiera que haya visitado un McDonald’s podría decirte qué es un Big Mac, y probablemente tantos podrían nombrar cada ingrediente (quizás incluso tarareando la melodía del jingle del Big Mac). La verdad es que no es una hamburguesa complicada. Con dos discos de carne apilados entre tres panes y cubiertos con lechuga rallada, queso derretido y salsa secreta, el Big Mac es una hamburguesa contundente y asequible, acorde con su historia de origen, ya que fue originalmente creada para atraer a trabajadores del acero hambrientos.

Hacer una versión alta en proteínas de un Big Mac se facilita aún más cuando sustituyes los numerosos panes por papas fritas francesas horneadas hechas en casa. En esta receta de papas cargadas inspiradas en el Big Mac, la carne magra se cocina en caldo de huesos, luego se coloca sobre papas fritas horneadas caseras y se cubre con una salsa Big Mac rica en proteínas. Excelente para alcanzar los macros sin renunciar al sabor, esta receta aprovecha ingredientes simples convirtiéndolos en una versión para tenedor y cuchillo de la hamburguesa favorita de todos. ¿La mejor parte? Todavía hay bastantes pepinillos.

Para hacer las papas fritas horneadas, necesitarás aproximadamente una libra de papas russet, o unas 3 papas medianas. Para estimar el tamaño, busca papas un poco más grandes que una papa típica de corte rizado, o de unos 15 cm de largo. Para hacer las papas fritas y preparar la carne, necesitarás aceite de oliva y mucha sal. A partir de ahí, necesitarás carne molida magra (al menos 90%), caldo de huesos de res y pimienta. Para la salsa Big Mac alta en proteína, necesitarás yogur griego, queso cottage, ketchup sin azúcar, mostaza Dijon, jugo de pepinillo, levadura nutricional y pimentón dulce (no picante ni ahumado). Luego, para rematar las papas cargadas, solo necesitarás tiras de pepinillo eneldo para coronarlas.

Corta las papas en bastones y colócalas en agua fría. Déjalas en remojo durante 30 minutos.

Precalienta el horno a 425 °F (aprox. 220 °C).

Drena las papas y sécalas por completo.

Mezcla las papas con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal, luego colócalas en una bandeja forrada con papel pergamado.

Hornea las papas durante 30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad. Espolvorea ¼ de cucharadita de sal mientras están calientes.

Entre tanto, prepara la carne y la salsa Big Mac. Para la carne, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén.

Añade y desmenuza la carne hasta que esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Sazona con ½ cucharadita de sal y pimienta.

Añade el caldo de hueso y deja hervir a fuego lento para reducir, unos 5 minutos más.

Para hacer la salsa Big Mac, añade el yogur, el queso cottage, ketchup, Dijon, jugo de pepinillo, levadura nutricional y pimentón, ¼ de cucharadita de sal y pimienta en una licuadora compacta o procesadora y mezcla hasta obtener una crema suave.

Coloca las papas en un plato grande o fuente.

Colócalas encima de la carne desmenuzada.

Rocía la carne con la salsa Big Mac y corona con pepinillos para servir.

La primera razón por la que esta receta de Big Mac es alta en proteínas es la carne. Aunque el pollo es famoso por ser un favorito rico en proteínas entre los entusiastas del gimnasio, existen muchos alimentos con más proteína que el pollo, y la carne de res molida es uno de ellos. El único problema es que la carne utilizada en las hamburguesas más jugosas suele ser más alta en grasa y calorías que el pollo, lo que puede hacerla menos útil para cumplir objetivos de macronutrientes. Esta receta usa carne molida magra (o extra magra) combinada con caldo de huesos rico en proteínas, lo que infunde a la carne magra una textura jugosa y un sabor a carne. Esto significa que la carne no solo es tan protéica como sea posible, sino que además es magra sin sacrificar el sabor.

El otro elemento que aporta mucha proteína es la salsa Big Mac. Normalmente, la salsa se elabora con una mezcla de mayonesa, ketchup, mostaza y relish de pepinillos, pero esta versión se hace con elementos ricos en proteína como queso cottage y yogur griego, y se reduce el azúcar y las calorías al usar ketchup sin azúcar y levadura nutricional. Aunque la salsa es solo una parte pequeña de la receta, cuando se usa en su totalidad, aporta hasta 20 gramos extra de proteína, o 5 gramos por porción.

Aunque versátiles, las papas pueden ser difíciles de manejar. Freír papas implica eliminar la mayor cantidad posible de almidón y humedad, y esto es aún más cierto cuando buscas que queden crujientes horneándolas o asándolas al horno. Si tus papas no quedan crujientes en el horno y quedan blandas, húmedas y flojas, probablemente haya demasiada humedad en las papas, y las papas se están cocinando al vapor en lugar de hacerse crujientes. Para evitarlo, seca las papas entre toallas o refrigéralas toda la noche para eliminar por completo la humedad. Si las papas aún se ven húmedas en el horno, retira la bandeja, seca las superficies con toallas de papel y sigue horneándolas hasta que estén crujientes.

Hornear papas para hacer papas fritas requiere mucha preparación y tiempo para lograr resultados crujientes y esponjosos. Para obtener resultados similares más rápido, usa una freidora de aire. Aunque aún puedes remojar y secar las papas antes de freírlas al aire, en realidad no necesitas hacerlo, y hasta puedes freírlas al aire sin nada de aceite. Coloca las papas en una sola capa, y fríelas al aire a 400 °F durante 15 a 20 minutos. Rocíalas con aceite y espolvorea sal después de freírlas, cuando estén aún tibias y crujientes.