Receta de helado casero de Nutella y chocolate

Juste parce que quelque chose est fait maison ne signifie pas automatiquement que c’est meilleur. Mais ce helado casero de Nutella con chocolate est la recette qui vient démonter ce mythe.

En tant que développeur de recettes et blogueuse et maman de deux enfants, je cherche habituellement des recettes qui offrent des raccourcis. Des recettes qui aident à gagner du temps lors d’une soirée bien chargée, ou à utiliser les restes qui autrement finiraient par se gâter dans le compost. Mais cet ice cream ? Il exige presque chaque étape supplémentaire que vous pouvez imaginer (mis à part le mélange dans la machine), et pourtant, une fois que vous le goûtez, vous comprendrez que tout valait la peine. J’ai reçu plus de compliments pour ce gelato que pour presque tous les autres que j’ai jamais faits, et ce qui est déjà pas mal, car autrefois j’ai passé deux jours à faire un sorbet de maïs où même la crème était infusée avec les husks.

Au lieu de cela, cette recette vous demande de préparer Nutella maison à partir de noisettes que vous toastez vous-même, que vous pelerez, puis que vous moudrez avec toutes les additions. Comme la recette dans son ensemble, la pâte à tartiner noisette chocolatée maison se révèle réellement meilleure que celle du commerce, et nous l’utilisons à la fois comme base et comme couche swirl dans un gelato sans churn chargé de noisettes et de pépites de chocolat. Le tout ressemble à un rêve féerique de chocolat et de noix, mais de la meilleure façon possible. Le seul souci est de prévoir un stockage adéquat dans votre congélateur, afin de préserver la couleur vive du chocolat et d’éviter qu’elle ne s’oxyde avec le temps.

Pour la Nutella maison, rassemblez des noisettes entières, du chocolat noir, du cacao en poudre processus Dutch, du sucre glace, de l’huile végétale neutre, de l’extrait de vanille pur et du sel fin de mer. Pour la glace elle-même, vous aurez besoin de crème épaisse froide, de lait concentré sucré, de cacao en poudre Dutch-process, d’extrait de vanille pur, de sel fin, de pépites de chocolat mini, de noisettes torréfiées et de cette Nutella maison que nous avons préparée au début.

Precalienta el horno a 350 F.

Espárcelas en una bandeja y tuéstalas 12–15 minutos, hasta que la piel esté rota y las avellanas doradas.

Transfiere las avellanas a una toalla de cocina limpia y frota vigorosamente para eliminar la mayor cantidad de piel posible. Enfría por completo.

Pasa 2 tazas de avellanas a un procesador de alimentos y muele durante 8–10 minutos, raspando los lados con frecuencia, hasta que se forme una mantequilla suave.

Añade el chocolate derretido, el cacao en polvo, el azúcar en polvo, el aceite, la vainilla y la sal.

Batir hasta lograr una mezcla completamente suave y brillante.

Reserva ½ taza de Nutella para la base del helado y guarda el resto para hacer remolinos.

Montar la crema fría en un tazón grande hasta que se formen picos rígidos.

En un tazón aparte, bate la leche condensada, el cacao en polvo, la vainilla y la sal hasta que estén combinados.

Incorpora suavemente la mezcla de leche condensada a la crema batida hasta que no queden vetas.

Incorpora las chispas de chocolate mini, la media taza reservada de avellanas picadas y la media taza reservada de Nutella casera.

Vierte la mitad de la mezcla de helado en un molde de pan de 9×5 pulgadas. Coloca cucharadas de la Nutella restante sobre la superficie y haz remolinos con un cuchillo. Vierte la mezcla de helado restante por encima y vuelve a hacer remolinos.

Cubre firmemente con envoltura de plástico presionando directamente sobre la superficie.

Congela durante al menos 6 horas o toda la noche hasta que esté firme.

Sirve el helado casero de Nutella con chocolate, scoopado directamente desde la bandeja.

Definitivamente puedes preparar este helado con Nutella comercial, y quedará delicioso. La receta en sí no cambiaría mucho, con la base de helado manteniéndose igual: simplemente sustituye un frasco de Nutella por la versión casera. También serviría como remolino sin necesidad de sustituciones.

La principal diferencia entre nuestra crema de avellanas casera y la versión comercial estará en el sabor y la dulzura. La Nutella de compra, de entre varias marcas, es mucho más dulce y tiene una textura más uniforme, ligeramente cerosa gracias al palma y los emulsionantes. En contraste, la Nutella casera tiene una textura más rugosa, sabores de chocolate y avellana mucho más pronunciados y menos azúcar en total. Encuentro que esto funciona mejor frente a la leche condensada y la crema batida en la base de nuestro helado.

Con Nutella de tienda, el helado resultante será notablemente más dulce y el sabor a avellana más suave. También descubrí que la textura de la Nutella comercial es menos líquida que nuestra versión, así que quizá quieras calentar tu Nutella en el microondas 10 segundos antes de usarla para hacer remolinos.

Con una receta tan cargada de coberturas como esta, hay mucho margen para la experimentación. Puedes cambiar las chispas de chocolate por trozos de chocolate negro, las hebras de cacao por un crujiente amargo o las trocitas de toffee por notas de caramelo que recuerden a una barra Skor. Esto hace que el helado se asemeje aún más a una barra de chocolate, que es precisamente lo que buscamos con toda esta variedad de adiciones.

Otra idea es triturar una concha de waffle y doblar sus trozos justo antes de congelar, lo que aporta una crocancia mielada que va muy bien con las nueces — pero ten en cuenta que se ablandan un poco con el tiempo. Para un toque aún más dulce, incorpora una cinta de caramelo salado junto con la Nutella, lo que hace que el conjunto del helado resulte más decadente y dulce.

Pero mientras todas estas adaptaciones pueden realzar distintos aspectos del sabor del helado, a veces solo quieres llevarlo en otra dirección. Ahí es cuando llega mi cosa favorita para hacer con este helado: convertirlo en un pastel de helado. Para ello, mezcla Oreos trituradas o galletas de chocolate con mantequilla derretida y presiónalas en el fondo de un molde de pan forrado con papel encerado. Cubre con la mezcla de helado y sigue la receta tal como está para las coberturas y la remolinidad. Remátalo con virutas de chocolate y más avellanas trituradas para una presentación hermosa. Luego, congélalo todo hasta que esté completamente sólido, desmóldalo usando el excedente de papel y sírvelo en rebanadas gruesas junto con Nutella sobrante.