Receta de Cupcakes Shoofly – Paso a Paso

Si te has olvidado de la melaza, no estás solo. Es uno de esos ingredientes que suele quedarse al fondo del gabinete y solo sale durante la temporada de galletas de jengibre. Pero estos shoofly cupcakes podrían ayudarte a redescubrir el ingrediente favorito de tu abuela. Es dulce, pero de una manera sutil que puede recordarte al azúcar moreno tostado y al caramelo derretido. Es el ingrediente principal de estos shoofly cupcakes y le da su característico color marrón cálido y su sabor dulce, de antaño. Los cupcakes se elaboran con solo 6 ingredientes, y la mezcla simple usa elementos que probablemente ya tengas en la despensa. La mezcla de migas con mantequilla forma parte de la masa de los cupcakes y también cumple la doble función de cobertura, lo que hace de esta una receta fácil de hacer en un solo cuenco sin necesidad de utensilios.

Me encantan estos cupcakes nostálgicos porque se pueden comer a cualquier hora del día. Son geniales con una taza de café por la mañana, son un refrigerio satisfactorio a media mañana o por la tarde, son perfectos después de la cena como postre o funcionan bien para llevar a un potluck o para regalar al anfitrión.

La belleza de esta receta es que solo necesitas un puñado de ingredientes. Revisa tu despensa para harina de uso común, azúcar moreno oscuro, sal y bicarbonato de sodio. Si tienes azúcar moreno claro, se puede sustituir. Las cupcakes serán un poco más claras y tendrán menos profundidad, pero seguirán siendo deliciosas. También necesitarás mantequilla sin sal para esta receta y melaza sin azufre. Hay tres tipos principales de melaza, y la melaza sin azufre funciona mejor porque tiene un sabor a caramelo, y eso es precisamente lo que buscamos en esta receta. La melaza que contiene azufre, también llamada melaza negra, utiliza dióxido de azufre y tiene un sabor amargo. La melaza clara no ofrece la profundidad necesaria para obtener el mejor sabor.

Precalienta el horno a 350 °F.

Forra un molde para muffins de 12 cavidades con papelitos.

En un bol grande, bate la harina, el azúcar moreno y la sal.

Añade la mantequilla fría al bol.

Mezcla con las manos o con una mezcladora de pastelería hasta que la mezcla tenga una textura similar a migas gruesas.

Saca ½ taza de la mezcla de migas y déjala aparte para la cobertura.

Incorpora el bicarbonato de sodio a la mezcla de migas restante.

En una taza medidora de vidrio, mezcla la melaza en una taza de agua hervida hasta que se disuelva.

Vierte la mezcla de melaza en la mezcla de migas y bate hasta que no queden bolsillos secos. No mezcles en exceso. (La masa quedará muy líquida.)

Divide la masa entre los moldes, llenando cada cápsula aproximadamente ¾ de su capacidad.

Espolvorea de manera uniforme la cobertura de migas reservada sobre cada cupcake.

Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que las superficies estén abovedadas y al presionarlas ligeramente retrocedan; al introducir un palillo en el centro debe salir limpio o con unas pocas migas húmedas.

Enfría en el molde durante 10 minutos, luego transfiérelos a una rejilla para terminar de enfriarse antes de servir.

Los shoofly cupcakes surgieron en forma de simples pasteles hechos con productos de despensa, horneados por familias alemanas que migraron a Pensilvania. Usaban melaza como endulzante porque el azúcar refinado era un lujo más caro. El pastel se hacía sin huevos porque la capacidad de puesta de las gallinas estaba limitada a épocas con menos horas de luz diurna, y las cocinas no estaban equipadas con grandes áreas de refrigeración para conservar los huevos durante periodos menos productivos.

El pastel shoofly se debía consumir típicamente como alimento de desayuno por la mañana, remojándolo en café. Se horneaba en grandes cantidades y quedaba disponible durante días para que lo disfrutaran familias numerosas. Con el tiempo, el pastel se adaptó vertiendo la masa sobre una base para hacer tartas, que se comían tanto para el desayuno como para el postre. Luego, por supuesto, llegaron los cupcakes como una forma sencilla de comer este manjar sobre la marcha.

Existen un par de historias sobre cómo se llamó shoofly a este pastel. Shoofly era el nombre de una mula a finales del siglo XIX que formaba parte de un acto de circo itinerante, y una marca de melaza en Filadelfia rebautizó su melaza como Shoo Fly para capitalizar la popularidad de la querida mula. Sin embargo, algunos dicen que el nombre se originó simplemente por el hecho de que la melaza, como la mayoría de las cosas dulces, atrae moscas, y los panaderos de antaño tenían que espantarlas.

Como notarás al hacer estos cupcakes, la masa es extremadamente líquida y muy distinta de la masa típica de cupcakes. Una de las razones más comunes por las que los cupcakes se hunden en el centro es dejar reposar la masa demasiado tiempo antes de colocarla en el molde para muffins. El bicarbonato de sodio y la melaza ácida reaccionan rápidamente entre sí y comienzan el proceso de levado, lo que ayuda a que los cupcakes suban. Si esto ocurre demasiado temprano, para cuando los cupcakes entren al horno ya estarán en su punto óptimo para subir. Esto también puede ocurrir si te pasas de mezclar la masa. Deja de mezclar cuando los ingredientes estén justo combinados y evita la tentación de seguir mezclando.

Otra razón por la que podrían hundirse es si sacas los cupcakes del horno antes de que estén completamente hechos. La cúpula superior puede parecer lista a simple vista, pero eso no indica que la masa esté horneada por completo y podría seguir estando bastante húmeda. Para asegurarte de que la masa esté seca en el centro, inserta un palillo; deberías ver migas secas al retirarlo.

También querrás asegurarte de que tu bicarbonato esté fresco y no tenga más de un año. Usar bicarbonato viejo puede impedir que suba. Y ten cuidado de no abrir la puerta del horno durante los primeros 15 minutos de cocción, ya que eso reducirá el nivel de levado de los cupcakes.