Chaque année, à Noël, ma mère dore un tendre rosbif d’herbes et l’accompagne d’une sauce crèmeuse au raifort. Même avec tous les autres plats délicieux sur la table, c’est celui que j’attends le plus avec impatience. Cette viande riche et tendre, associée au raifort piquant qui pique presque le nez, est une combinaison classique que j’aime depuis aussi longtemps que je me souvienne. C’était la seule fois de l’année où nous mangions du rosbif, et ce plat est ainsi devenu un luxe même au-delà de nos meilleurs steaks ou poissons les plus croustillants.
En vieillissant et en commençant à préparer moi-même la recette de ma mère, j’ai compris pourquoi le plat était si luxueux. Au-delà du prix, la viande demande un travail d’amour: elle est d’abord ficelée avec de la ficelle, recouverte d’herbes, puis rôtie avec soin jusqu’au rosé parfait. Désireux de recréer l’essence du plat sans passer toute la journée (et la moitié d’un salaire) sur la viande, j’ai élaboré cette recette de crostini au rosbif et raifort, qui transforme mon plat principal de fête préféré en une entrée apéritive en bouchée. La viande en tranches finement tranchées se marie avec le raifort piquant et les herbes, empilées sur des crostini grillés à l’ail, pour offrir une bouchée savoureuse qui ne nécessite pas une multitude d’ingrédients ni d’efforts. Parfaite pour les fêtes, les dîners entre amis et tout ce qui se trouve entre les deux, cette entrée constitue une belle façon de célébrer sans ajouter une nouvelle recette compliquée à votre menu.
Gather the ingredients to make roast beef and horseradish crostini
Pour les crostini grillés, vous aurez besoin d’une baguette, d’ail et d’huile d’olive. À partir de là, il vous faut de la crème fraîche, du raifort préparé, de la moutarde Dijon, du sel et du poivre pour préparer la sauce crémeuse, et environ 225 g de rosbif en tranches fines et de la cibette pour finir la recette.
Step 1: Preheat the oven
Préchaudez le four à 200 °C (400 °F).
Step 2: Arrange crostini on a baking sheet
Coloque las rebanadas de crostini en una bandeja para hornear.
Step 3: Brush olive oil and garlic onto crostini
Mezcla aceite de oliva y 1 diente de ajo rallado en un cuenco. Pinta los crostini con la mezcla.
Step 4: Bake the crostini until golden
Bake crostini jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, environ 5 minutes. Réserve.
Step 5: Stir together the cream sauce
Mientras las crostini se tuestan, prepara la salsa de raifort. Combina la crema fresca, raifort, mostaza Dijon, el diente de ajo rallado restante, la sal y la pimienta en un cuenco.
Step 6: Top each crostini with beef
Desgarra el rosbif en tiras de 2,5 cm de ancho y enróllalas para que quepan en las crostini. Coloca un trozo de carne en cada crostini.
Step 7: Dollop with cream sauce
Coloca una porción de crema de raifort sobre las partes superiores de las tiras de rosbif enrolladas.
Step 8: Sprinkle the roast beef and horseradish crostini with chives to serve
Encima de las crostini, espolvorea cebollino para servir.
Other appetizers to pair with roast beef and horseradish crostini
Roast Beef and Horseradish Crostini Recipe
Nuestra receta de crostini de rosbif y raifort aprovecha el rosbif en lonchas para crear un aperitivo impresionante y sabroso sin vaciar la cartera.
- 1 baguette, sliced into 24 ½-inch slices
- 2 tablespoons olive oil
- 2 small cloves garlic, grated, divided
- ½ cup crème fraîche
- 2 tablespoons prepared horseradish
- 1 tablespoon Dijon mustard
- ⅛ teaspoon salt
- ⅛ teaspoon pepper
- ½ pound thinly sliced deli roast beef
- 1 teaspoon finely chopped chives
- Preheat the oven to 400 F.
- Arrange the crostini slices on a baking sheet.
- Stir olive oil and 1 clove grated garlic together in a bowl. Brush onto the crostini.
- Bake crostini until golden, about 5 minutes. Set aside.
- While crostini are toasting, make the horseradish sauce. Combine the crème fraîche, horseradish, Dijon, remaining clove of grated garlic, salt, and pepper in a bowl.
- Tear the roast beef into 1-inch wide strips and roll to fit onto crostini. Top each crostini with a piece of beef.
- Add a dollop of horseradish cream onto the tops of the roast beef rolls.
- Top the crostini with chives to serve.
Can I warm the roast beef or toast the crostini after adding the beef?
En grandissant, nous aimions réutiliser les restes de rosbif pour des sandwichs froids le lendemain, que nous avons trouvés comme la meilleure façon de préserver la texture beurrée de la viande au lieu de la surcuire au micro-ondes. Ces crostini sont conçus de manière similaire: la viande reste froide mais très tendre, ne se réchauffant que légèrement lorsqu’elle repose sur les crostini chauffés. Cela convient parfaitement comme apéritif, qui peut être mangé froid ou chaud avant le repas. Si vous souhaitez réchauffer la viande, je vous conseille de le faire avec soin afin d’éviter de trop cuire ou de dessécher la viande.
Pour de meilleurs résultats, toastez les crostini complètement avant d’ajouter la viande, puis ajoutez la viande et réchauffez-la seulement une minute au four. Comme la viande est déjà cuite et très fine, elle peut se gorger rapidement. Ajoutez la crème de raifort seulement après la chauffe, car la crème peut sécher et se séparer si elle est mise au four. Si vous avez des restes et que vous souhaitez réchauffer, je recommande de séparer la viande des crostini, toaster à nouveau le pain, puis réassembler pour les meilleurs résultats.
Can I use homemade or leftover beef instead of deli roast beef?
J’ai conçu intentionnellement ces crostini pour ne pas nécessiter de rôtir tout un rosbif, mais pour un apéritif encore plus luxueux, vous pouvez tout à fait le faire. Si vous savez préparer un rôti de filet, vous pouvez commencer par là, en prendre quelques morceaux pour les crostini et garder le reste pour le dîner ou les leftovers. Vous pouvez aussi simplifier le roti en utilisant un steak comme le filet mignon, qui est similaire au rosbif, ou une coupe moins chère comme le sirloin, qui peut être saisi rapidement et ajouté aux crostini grillés. Utiliser du steak sera plus ferme que le rosbif, mais vos invités apprécieront tout de même la richesse de la viande sur des crostini chauds.
Vous pouvez également utiliser des restes de rosbif ou de steak. Lorsque vous utilisez des restes, assurez‑vous de couper la viande finement pour que les morceaux soient tendres et faciles à manger en bouchées. Si vous utilisez du steak, essayez de réchauffer la viande au four 30 secondes à 1 minute pour des résultats plus tendres.
