Receta casera de pastel en bandeja de limón mini al estilo Trader Joe’s

Trader Joe’s ha dominado muchas cosas. Entre las comidas congeladas listas para calentar, formas de pasta únicas y salsas intrigantes sin fin, la tienda es una mina de oro para reunir comidas creativas y fáciles. Tal vez lo mejor sean sus postres mini listos para comer, todos ingeniosamente dimensionados para ser lo suficientemente grandes para compartir pero también lo bastante pequeños para justificar comerlos solo. Los pasteles en lámina mini, que tienen un tamaño ligeramente más pequeño que una bandeja para jelly roll, son esponjosos, húmedos, sabrosos y perfectos para un capricho dulce rápido y fácil.

Me encanta la conveniencia de un postre horneado ya listo, pero nada sabe tan bien como los postres hechos en casa (incluso si el postre es de Trader Joe’s). El pastelito de limón en lámina es fácil de hacer con ingredientes que probablemente ya tienes a mano: solo necesitas un molde pequeño de 8×8 pulgadas y un par de limones extra. El bizcocho de vainilla, brillante, húmedo y con un toque cítrico está cubierto con un glaseado de queso crema con más limón, y reproduce a la perfección el sabor popular de temporada del pastel mini en lámina de Trader Joe’s para lograr un pastelito dulce y veraniego en casa.

Para hacer la base de bizcocho de vainilla, necesitarás harina para bizcocho, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato, sal, leche, extracto de vainilla, un huevo, mantequilla, jugo de limón, ralladura de limón y crema agria, lo que hace que los pasteles sean más ricos y más húmedos. Para el glaseado, necesitarás más mantequilla, limón, ralladura de limón y vainilla, así como queso crema y azúcar glas.

Precalienta el horno a 350 F y prepara un molde para pastel de 8×8 pulgadas con papel pergamino.

Mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en un tazón grande.

En otro tazón, combina ¼ taza de leche, vainilla, crema agria y el huevo.

Añade la mantequilla ablandada, el jugo de limón y ¼ de taza de leche a la mezcla de harina. Bate con una batidora eléctrica hasta que esté apenas húmeda.

Vierte lentamente la mezcla de huevo en la masa mientras mezclas, raspando los lados para incorporar. Cuando la masa esté justo integrada, añade la ralladura de limón.

Vierte en el molde preparado y hornea durante 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Deja que el pastel se enfrié completamente sobre una rejilla mientras preparas el glaseado.

Para preparar el glaseado, bate primero el queso crema y la mantequilla hasta que quede suave.

Añade el jugo de limón y la vainilla y bate para incorporarlos. Agrega poco a poco el azúcar glas, batiendo hasta que quede esponjoso y bien mezclado.

Rellena una manga pastelera con boquilla redonda y usa la boquilla para hacer filas ordenadas de glaseado a lo largo del pastel.

Coloca ralladura de limón por encima para servir.

Este pastel en lámina está diseñado para ajustarse mejor a un molde cuadrado de 8×8 pulgadas, que es un poco más grande que el recipiente desechable de pastel de Trader Joe’s, pero mucho más pequeño que los moldes de pastel en lámina de 9×13 pulgadas. Si no tienes un molde de 8×8 pulgadas pero quieres hacer el pastel, puedes usar un molde de 9×9 pulgadas, lo que resultará en un pastel más delgado de aproximadamente 2.5 cm de alto. El tiempo de cocción solo varía en unos minutos; y aunque la superficie es mayor en el molde más grande, el pastel es más delgado, por lo que conviene hornearlo un poco menos.

Este mismo principio se aplica a la mayoría de otros moldes, también — si el molde es más grande, el pastel será más fino y requerirá menos tiempo de cocción. Si el molde es más pequeño, el pastel quedará más alto y quizá necesite más tiempo de horneado. Donde la conversión se vuelve compleja es cuando utilizas una bandeja para hornear con borde, que es, técnicamente, la forma adecuada de hacer un pastel en lámina. Si usas una bandeja tipo jelly roll o una octava de sheet pan, vierte la masa hasta que alcance aproximadamente la mitad o dos tercios de la altura de los lados, y ten cuidado de no llenarla demasiado. Después hornea de 15 a 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Las tartas en lámina de Trader Joe’s están decoradas de forma uniforme con filas horizontales de glaseado. Aunque en la tienda es probable que la decoración la haga una máquina, puedes lograr una réplica bastante buena usando herramientas domésticas. Por ejemplo, puedes dibujar filas limpias por la parte superior con una boquilla redonda grande 1A o con la cara plana de una boquilla 47 de tipo basketweave, avanzando el glaseado a lo largo de la superficie una fila a la vez hasta que la tarta quede completa.

También puedes aplicar el glaseado sobre el pastel, alisarlo con una espátula offset y luego usar un peine decorativo grande para pasteles para dejar hendiduras uniformes en la parte superior, obteniendo un resultado similar al de la versión de Trader Joe’s. Este método es el más fácil y rápido, y funciona bien si quieres evitar el desorden de una manga pastelera. Por supuesto, puedes ser tan creativo como quieras al decorar el pastel — después de todo, esa es la belleza de hacerlo tú mismo.