Ñoquis al horno con cerdo y calabaza butternut, de Rosaria Manchese

Método

• Asa la calabaza butternut
• Coloca la calabaza en cubos sobre una bandeja forrada con papel de hornear.
• Rocía con aceite de oliva y añade ramitas de romero y los dientes de ajo.
• Asa a 180°C durante 45–60 minutos, mezclando de vez en cuando, hasta que esté suave y caramelizado.
• Transfiere todo a una licuadora y bate durante 1 minuto hasta obtener una crema.
• Añade un chorrito de aceite de oliva extra virgen.
• Vierte en una olla y reserva.

Preparar el guanciale
Corta el guanciale en trozos pequeños y cocínalo a fuego bajo hasta que esté crujiente. No hace falta aceite en la sartén.
Reservar.

Hacer el polvo de aceitunas
Enjuaga las aceitunas negras y colócalas en un bol apto para microondas.
Microonda en ráfagas cortas, removiendo, durante 2–3 minutos hasta que estén secas.
Muele hasta obtener un polvo fino.

Cocinar los ñoquis
Herva agua con sal en una olla grande.
Cuece los ñoquis según las indicaciones del paquete, o un poco menos, para que queden al dente.
Sácalos con una espumadera directamente a la olla con el puré de calabaza.
Añade un chorrito de agua de cocción para aflojar y hacerla más cremosa.

Combinar todo
Añade scamorza, parmesano y el guanciale cocinado.
Mezcla bien hasta que se funda y quede homogéneo.

Hornear
Reparte en ramequines.
Espolvorea parmesano por encima.
Hornea a 200°C durante 20 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.

Terminación y servicio
Espolvorea el polvo de aceitunas por encima.
Sirve caliente.