En “Diners, Drive-Ins and Dives”, presentado en el Food Network, Guy Fieri visita restaurantes de todos los estados en busca de comida reconfortante. En The Pit Room, en Texas, las salchichas acaparan la atención, con una receta que incorpora cheddar, brine de jalapeño encurtido y especias secas. En un clip publicado en YouTube, Fieri prueba la salchicha recién salida del ahumador del restaurante y la califica de “dinamita”, destacando un crujido satisfactorio de la tripa y el equilibrio justo de picante.
El propietario de The Pit Room, Michael Sambrooks, demuestra el proceso de fabricación de la salchicha, recubriendo trozos de cerdo a mano con una mezcla de especias secas antes de dejar que la carne cure durante la noche. Una vez molida a mano, la carne se mezcla con jalapeños en vinagre picantes y queso antes de ahumarse dos veces a temperaturas distintas. El proceso meticuloso potencia el sabor sin el riesgo de sobrecocinar la carne.
La elección de cheddar por parte de Sambrooks es una que no se funde por completo bajo el calor, resultando en bocados cálidos que no son gomosos, pero sí llenos de sabor cremoso. Los platos se sirven con salsa barbacoa hecha en casa, una receta que incluye grasa de res ahumada y que requiere una hora y media para reducirse. Las tripas naturales, el tamaño de la molienda y la prensa hidráulica de un cuarto de libra ayudan a crear una salchicha que los clientes describen como notablemente jugosa en el programa.
A destination worth a detour
En The Pit Room, se presentan dos salchichas a Fieri, junto con chicharrones caseros recién hechos y salsa picante de la casa. The Pit Room ofrece varias opciones de carne para quienes quieran seguir los pasos de Fieri con sus salchichas hechas en casa, entre ellas carne de res al estilo checo, venado al ajo y pimienta negra, y salchicha de cerdo con jalapeño y cheddar, cada una a 6 dólares.
Fieri no está solo en su amor por el lugar. Los clientes han elogiado sus experiencias en línea, con un visitante que escribió en TripAdvisor: «Nuestra mejor experiencia gastronómica en Estados Unidos». Otro visitante señaló en Google que «el ambiente era increíble», y logra el equilibrio perfecto entre un restaurante de BBQ Pit y un sports bar.
En su propio sitio web, The Pit Room se describe a sí mismo como quien hace una «barbacoa tradicional de Texas»; la combinación de pimienta negra, humo y cariño ha contribuido a que gane la distinción Bib Gourmand de Michelin. Dos ahumadores offset personalizados de estilo barril y una cocedora vertical de salchichas ayudan a cocinar las carnes a la perfección, y los ingredientes se seleccionan cuidadosamente, incluyendo carne de res USDA Prime y cerdo Heritage Berkshire-Duroc. Si una receta puede captar la atención de un chef como Fieri, probablemente valga la pena buscarla para los que estén en la zona.
