Si prefieres tu chocolate caliente tan extravagante y abundante como sea posible, el chef Bobby Flay tiene justo el trago para ti: su Chocolate Caliente de Terciopelo Rojo con Crema Batida de Malvavisco. Esta bebida espesa y aterciopelada está coronada por una nube de crema batida con sabor a postre y utiliza una combinación de leche, chocolate derretido, crema espesa, queso crema y crema de malvavisco para crear una de las bebidas invernales más indulgentes que existen. Entre todos los consejos de chefs célebres para obtener el mejor chocolate caliente, el de Flay podría superar a todos.
El secreto no está sólo en los ingredientes, sino en la forma de integrarlos. Flay incorpora cremosidad tanto en el propio chocolate caliente como en su cobertura batida, otorgando a cada componente una textura y sabor distintos. Su receta, presentada en el programa de Food Network Brunch at Bobby’s, se prepara en unos 15 minutos. La leche, por supuesto, sirve como base. Flay ofrece a cocineros la opción de leche entera, 2% o desnatada, lo cual puede parecer un poco absurdo si luego se va a añadir crema espesa, pero así es. A nuestro juicio, la leche entera es la mejor elección, ya que su grasa elevada aporta una sensación más rica en la boca y la cremosidad máxima.
Flay insiste en calentar suavemente la leche antes de añadir el chocolate, en lugar de hervirla. Además de añadir cacao en polvo de proceso holandés a la leche caliente, también añade chocolate semidulce picado para aportar mayor riqueza. El uso de ambos ingredientes maximiza el sabor a chocolate y contribuye a esa consistencia aterciopelada.
La bebida indulgente recrea el glaseado de queso crema del pastel clásico
Aunque Flay añade unas gotas de colorante rojo a su chocolate caliente para lograr ese color rojo ladrillo del postre clásico, también existen muchos sustitutos naturales de colorante alimentario rojo. En cuanto a la lujosa cobertura de malvavisco, Flay bate la crema espesa con queso crema a temperatura ambiente hasta que se formen picos suaves. Debemos admitir que el queso crema podría ser el ingrediente más inesperado. Suena inusual, pero le da más cuerpo y un poco más de acidez a la cobertura. También aporta a la mezcla una cualidad de glaseado de queso crema que, obviamente, tiene sentido para una bebida inspirada en el pastel de terciopelo rojo.
Existen todo tipo de formas de usar la crema de malvavisco, y nos encanta especialmente cómo Flay la usa aquí para añadir dulzura y estabilidad. La mezcla la incorpora a la crema de queso batida, junto con un toque de extracto de vainilla. A diferencia de las malvaviscos comunes, que se disuelven poco a poco al entrar en contacto con el líquido caliente, la crema de malvavisco cumple su magia aquí al ayudar a que la cobertura mantenga su estructura esponjosa. La combinación de los tres ingredientes crea algo entre la crema batida tradicional y el esperado glaseado de queso crema, con una textura maravillosamente mullida.
No te cortes con la cobertura, ya que Flay remata cada taza con una generosa porción de crema batida de malvavisco. El resultado no es tanto chocolate caliente como un postre bebible de terciopelo rojo. Tal vez no sea una bebida de sobremesa cotidiana, pero ciertamente merece salir durante las tormentas invernales y los fines de semana festivos.
