Pechuga de pollo rellena de chorizo, con patatas cremosas al estilo champ y zanahorias (Weldon Costello)

Ingredientes

Para las patatas cremosas al estilo champ:

  • 4 patatas grandes
  • Una nuez de mantequilla
  • 4 cebolletas, picadas finamente
  • Un chorrito de leche
  • Un buen chorro de nata para cocinar
  • Sal y pimienta blanca

Para las pechugas de pollo rellenas de chorizo:

  • 2 filetes de pechuga de pollo
  • ½ bolsa de pan rallado
  • 1 cebolla, picada finamente
  • Unas hierbas frescas, como perejil y tomillo, picadas
  • ½ chorizo, picado
  • Unos cuantos trocitos de mantequilla
  • Sal y pimienta
  • 2 dientes de ajo ahumados, picados y mezclados con un buen chorro de aceite de oliva

Para las zanahorias:

  • 6 zanahorias grandes
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1½ cucharaditas de sal marina
  • 2 cucharadas de miel o jarabe de arce
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 2 cucharaditas de semillas de comino, machacadas, o comino en polvo
  • Unas hojuelas de chile (opcional)
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro, machacadas, o cilantro en polvo
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo
  • Un puñado de hojas de tomillo

Para la salsa:

  • 1 medida de jerez
  • Unos cuantos trocitos de mantequilla

Método

Para las patatas cremosas al estilo champ:

  1. Pela las patatas y córtalas por la mitad.
  2. Hiérvelas en agua con sal hasta que estén cocidas.
  3. Escúrrelas y déjalas secar un poco.
  4. Añade la mantequilla, la nata y la leche. Machácalas hasta obtener un puré cremoso.
  5. Añade las cebolletas picadas.
  6. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Para las pechugas de pollo rellenas de chorizo:

  1. Pica finamente la cebolla y saltéala en una olla mediana con mantequilla.
  2. Añade el chorizo.
  3. Retira del fuego. Agrega el pan rallado y las hierbas picadas.
  4. Haz un bolsillo en un lateral de cada pechuga de pollo.
  5. Rellena con la mezcla de relleno.
  6. Masajea con la mezcla de ajo y aceite. Sazona al gusto.
  7. Hornea a 200°C durante 20 minutos.

Para las zanahorias:

  1. Pon las zanahorias en una olla grande con agua y el azúcar. Añade 1 cucharadita de sal.
  2. Cocínalas 5 minutos o hasta que puedas deslizar un cuchillo con facilidad.
  3. Escúrrelas y pásalas por agua fría.
  4. Corta las zanahorias a lo largo por la mitad y colócalas planas en una bandeja de horno.
  5. Mezcla la miel o el jarabe de arce con la mostaza.
  6. Reparte la glasa por encima de las zanahorias.
  7. Espolvorea con el resto de ½ cucharadita de sal, especias y semillas.
  8. Precalienta el horno a 200°C.
  9. Asa durante 20 minutos.

Para la salsa:

  1. Desglasa la sartén de pollo añadiendo una medida de jerez.
  2. Añade 2–3 trocitos de mantequilla. Rocía sobre las pechugas de pollo.