El pepino encurtido aporta un toque fresco y brillante a este plato de arroz.

Ingredientes

Rinde para 4 porciones

Para el Pilaf:

  • una buena nuez de mantequilla
  • 300 g de muslos de pollo deshuesados, en dados
  • 1 puerro grande, cortado a lo largo por la mitad y en láminas finas
  • 125 g de dados de panceta ahumada
  • 350 g de arroz basmati
  • una pizca de canela molida
  • 700 ml de caldo de pollo
  • 1 envase de 200 ml de nata agria (crema agria)
  • 1 cucharada de chutney de mango picante

Para el Pepino Encurtido:

  • 120 g de azúcar extrafino
  • 150 ml de agua
  • 120 ml de vinagre de vino de arroz
  • 4 chalotes rojos tailandeses, finamente laminados o chalotes morenos pequeños si no se consiguen
  • 1 chile rojo largo cortado en tiras finas, se pueden quitar las semillas para menos picante
  • 4 cm de jengibre fresco en tiras tipo palillo
  • 1 pepino
  • 20 g de hojas de cilantro
  • 20 g de hojas de menta

Método

Para el Pilaf:

  1. Precalienta el horno a 170°C.
  2. Derrite la mantequilla en una cacerola de fondo pesado a fuego medio. Cuando la mantequilla empiece a espumar, añade el pollo y dóralo suavemente durante un par de minutos. Agrega el puerro y la panceta y cocina un minuto más. Añade el arroz y la canela y mezcla bien, luego incorpora el caldo y salpimenta al gusto.
  3. Deja que hierva a fuego suave, luego cubre con una tapa y hornea durante 25 minutos. Cuando pase el tiempo, separa el arroz con un tenedor, luego coloca un paño de cocina limpio sobre la cazuela, sin la tapa, y déjalo reposar unos minutos. Esto eliminará el exceso de humedad.
  4. Mezcla la nata agria y el chutney de mango y acompaña el pilaf con esta salsa.

Para el Pepino Encurtido:

  1. Mezcla el azúcar, el agua y el vinagre en una pequeña cacerola y lleva a ebullición. Retira del fuego cuando el azúcar se haya disuelto y deja enfriar. Debe saber a agridulce. Se puede hacer con antelación y dejar en la nevera.
  2. Coloca los chalotes, el chile y el jengibre en un cuenco.
  3. Sin quitar la piel al pepino, cúrcalo a lo largo en cuartos.
  4. Retira las semillas del centro.
  5. Corta el pepino en tiras finas en ángulo de aproximadamente 5 cm de longitud y mézclalo con los chalotes, el chile y el jengibre.
  6. Agrega las hojas de cilantro y menta.
  7. Vierte la mezcla de vinagre/azúcar por encima.
  8. Mezcla y sirve a temperatura ambiente.

Consejo: Esto debe prepararse siempre en el último momento para que permanezca fresco y crujiente.