Receta de sopa de pollo a la parmesana

El parmesano de pollo es una de mis comidas favoritas de toda la vida, igualada solo por mi amor a un tazón cálido y reconfortante de sopa. Combinar ambos parecía la forma perfecta de disfrutar lo mejor de ambos mundos, transformando una cena clásica italoamericana en una comida acogedora y apta para comer con cuchara. Aunque existen muchas formas de convertir el pollo parmesano en sopa, quería enfatizar los elementos que hacen que el plato original sea tan bueno: pollo crujiente y dorado, una salsa de tomate rica y abundante queso parmesano. Inspirada por mi receta de ramen de pollo katsu con coco, que de forma similar combina pollo frito crujiente con un caldo sabroso, esta sopa reúne texturas contrastantes para una comida tan deliciosa y satisfactoria como su inspiración.

El secreto de esta sopa de pollo parmesano es preparar el pollo por separado, rebozarlo y freírlo hasta dorarlo antes de servirlo sobre un caldo tibio a base de tomate, lleno de conchas de pasta tiernas y albahaca fresca. Rebozar y freír el pollo requiere algo de tiempo extra, pero vale la pena, especialmente cuando el rebozado absorbe el caldo sabroso. Cocer el pollo hasta que esté tierno en una sopa tradicional también lleva tiempo, así que los pasos extra se compensan por un plato que realmente encarna el crujido del pollo parmesano crujiente. Terminada con una generosa pizca de parmesano recién rallado, esta sopa es abundante, reconfortante y todo lo que amo del pollo parmesano en un cuenco delicioso.

The recipe starts with a tomato soup base, which requires olive oil, onion, garlic, tomato paste, Italian seasoning, crushed tomatoes, chicken broth, a Parmesan rind, salt, pepper, basil, and pasta shells. The pasta can technically be any shape — I just love the way shells scoop up the silky broth and fill each bite with bursts of tomato flavor. For the chicken, you’ll need canola (or vegetable) oil for frying, as well as flour, egg, breadcrumbs, grated Parmesan, and chicken cutlets. If your store doesn’t sell chicken already sliced into cutlets, you can also use your knife skills to butterfly chicken into thin cutlets at home.

Calienta el aceite de oliva en una olla o cazuela a fuego medio.

Añade la cebolla y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.

Incorpora el ajo, la pasta de tomate y el condimento italiano, y cocina 1–2 minutos más hasta que desprendan aroma.

Añade los tomates triturados, el caldo de pollo y la corteza de parmesano, removiendo para combinar. Sazona con ½ cucharadita de sal y pimienta y lleva a ebullición.

Añade la pasta, mezcla y cocina hasta que las conchas estén al dente, aproximadamente 10 minutos.

Una vez que la pasta esté tierna, retira la sopa del fuego y quita la corteza de parmesano de la sopa. Incorpora la albahaca picada.

Mientras tanto, prepara el pollo. Calienta el aceite de canola en una sartén de hierro fundido a fuego medio.

Prepara tres tazones poco profundos: uno con harina, otro con el huevo batido y otro con pan rallado mezclado con ¼ taza de parmesano y 1 cucharadita de condimento italiano.

Sazona el pollo con la sal y pimienta restantes.

Reboza cada filete en harina, sumérgelo en el huevo y cúbrelo con la mezcla de pan rallado.

Añade los filetes de pollo en tandas y fríelos durante unos 3–4 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos por dentro.

Transfiere a una rejilla para que escurran el aceite. Deja reposar, luego córtalo en tiras.

Para servir, sirve la sopa en tazones, luego corona con filete de pollo en tiras, albahaca y parmesano rallado.

Aunque freír el pollo crea ese recubrimiento crujiente y dorado que hace que esta sopa se parezca a la clásica pollo a la parmesana, puedes obtener un resultado similar horneando o friendo al aire el pollo rebozado. Para hornear el pollo rebozado, colócalo en una bandeja ligeramente engrasada, rocía o rocía con aceite y hornea a 220 °C (425 °F) hasta que esté dorado y cocido, aproximadamente 15 a 25 minutos, dependiendo de su grosor. Alternativamente, hornea en aire a 190 °C (375 °F) durante unos 10 a 15 minutos, volteándolo a la mitad. En cualquiera de los casos, la temperatura interna del pollo debe alcanzar 74 °C (165 °F) antes de servirlo.

Para una versión aun más fácil, puedes omitir el rebozado por completo y hervir en la sopa pollo cocido picado o desmenuzado. Esto elimina la preparación y la limpieza extra, aunque perderás el crujido que hace única a esta receta. El pollo de rotisserie es otra solución conveniente que se puede añadir al caldo justo antes de servir.

Para mantener el pollo lo más crujiente posible, almacénalo por separado del caldo de la sopa. Esto significa que, al servir las sobras, es mejor armar cada tazón por separado, añadiendo la pasta, luego el caldo y después el pollo en cada uno. Deja que la sopa se enfríe ligeramente antes de transferirla a un recipiente hermético y refrigerarla durante 3 a 4 días. Guarda el pollo cocido en otro recipiente hermético en la nevera por el mismo tiempo. Si es posible, mantén la pasta separada del caldo, ya que seguirá absorbiendo líquido y comenzará a descomponerse a medida que se mantenga. Agrega las conchas de pasta reservadas cuando estés listo para recalentar.

Para recalentar la sopa, caliéntala en una cacerola a fuego medio hasta que esté humeante, añadiendo un poco de caldo de pollo si se ha espesado. Mientras tanto, recalienta el pollo rebozado en un horno a 190 °C (375 °F) o en una freidora de aire hasta que esté caliente y crujiente de nuevo, alcanzando una temperatura interna de 74 °C (165 °F). Añade el pollo a los tazones individuales justo antes de servir para mantener su rebozado crujiente, y termina con queso parmesano recién rallado.