Ingredientes

Sirve 6

  • 200 g de chocolate blanco de buena calidad, finamente picado
  • 250 ml de nata para montar, dividida en 100 ml y 150 ml
  • 2 claras de huevo pasteurizadas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Una pizca pequeña de sal

Compota de ciruelas especiada
Sirve 6

  • 500 g de ciruelas maduras, deshuesadas y cortadas en cuartos
  • 40–50 g de azúcar moreno claro
  • 75 ml de zumo de naranja
  • 1 rama de canela
  • 1 anís estrellado
  • 2 clavos de olor
  • Ralladura fina de ½ naranja
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de oporto o brandy (opcional)

Método

1. Coloque el chocolate blanco finamente picado en un bol resistente al calor. Caliente 100 ml de nata para montar en una cacerola pequeña hasta que esté humeante pero sin hervir. Vierta la nata caliente sobre el chocolate. Deje reposar 1 minuto, luego remueva suavemente desde el centro hasta que esté completamente derretido y brillante.

2. Enfríe la mezcla de chocolate – Este es el paso más importante para evitar grumos.

3. Montar los 150 ml restantes de nata fría para montar con la vainilla hasta que se formen picos suaves.

4. Combine el chocolate y la nata – Incorpore un tercio de la nata montada a la mezcla de chocolate para aflojarla. Integre con cuidado el resto de la nata montada hasta que quede suave.

5. Batir las claras de huevo – En un cuenco aparte, perfectamente limpio, batir las claras de huevo pasteurizadas con una pizca de sal hasta que formen picos suaves a medios. Deben estar esponjosas y mantener un pico suave, no rígidos ni secos.

6. Incorporar las claras – Añada un tercio de las claras batidas a la mezcla de chocolate y remueva suavemente. Incorpore el resto.

7. Enfriar y verter en tus vasos – Cubra y refrigere durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.

Compota de Ciruelas Especiada
1. Lave, parta por la mitad y retire los huesos de las ciruelas, luego córtelas en cuartos manteniendo la piel.

2. Coloque el zumo de naranja, el azúcar moreno, la rama de canela, el anís estrellado, los clavos y la ralladura de naranja en una cacerola. Caliente suavemente durante 2–3 minutos hasta que el azúcar se disuelva y las especias liberen su aroma.

3. Añada las ciruelas y remueva suavemente para cubrirlas con el almíbar. Cocine a fuego bajo durante 8–12 minutos, hasta que las ciruelas estén tiernas pero con forma.

4. Retire las ciruelas con una espumadera y reserve. Reduzca el líquido restante durante otros 3–5 minutos hasta que esté ligeramente espeso y brillante.

5. Retire la rama de canela, el anís estrellado y los clavos. Añada el jugo de limón y, si se desea, el oporto o brandy.

6. Vuelva a incorporar las ciruelas al almíbar y mezcle suavemente para combinar.

7. Deje enfriar por completo, luego refrigere hasta que se necesite.

8. Sirva aproximadamente 2 cucharadas de la compota fría sobre cada mousse de chocolate blanco justo antes de servir.

Almacenamiento: Mantener cubierto en la nevera durante hasta 3 días.