Receta de Barras de Avena con Mantequilla de Maní y Arándanos para Llevar

Quiere salir corriendo de casa sin haber tenido tiempo de comer más veces de las que nos gustaría reconocer, y nadie negará que llevar un snack preparado para salir puede ser un salvavidas. Estas barras para llevar con mantequilla de maní y arándanos están aquí para salvar el día. Saben a una galleta de mantequilla de maní mezclada con granola crujiente, y presentan bolsillos masticables de arándanos secos. Jarabe de arce y azúcar morena aportan una dulzura profunda y ligeramente caramelizada, mientras que la vainilla y la canela brindan la cantidad justa de especias para animar los sabores. El paso de tostar la avena en el horno primero puede parecer innecesario, pero en realidad es mi truco para profundizar el sabor a nuez de la avena. También les da un poco más de estructura y ayuda a que no se vuelvan demasiado blandas ni se deshagan cuando se añade la mezcla tibia de mantequilla de maní.

Con la gran cantidad de aditivos en los alimentos procesados, me encanta hacer mis propias barras porque sé exactamente qué contienen. Esta receta es fácil de preparar, y los ingredientes son básicos de despensa que normalmente tengo a mano. No solo son un excelente desayuno o merienda, sino que también se convierten en un delicioso postre tras la cena. Para vestirse un poco cuando se sirven a invitados o se presentan como regalos, envuelve las barras en una tira de papel vegetal y átales con cuerda.

Para preparar esta receta, empieza escogiendo avena enrollada de copos gruesos. Es importante señalar que la avena rápida no funciona bien aquí; no es tan resistente y alterará el sabor. La avena de corte en acero es distinta y queda dura, por lo que conviene evitarla. Necesitarás un frasco de mantequilla de maní cremosa, sin necesidad de remover, para obtener la mejor textura. La mantequilla de maní natural también puede funcionar, siempre que la mezcles muy bien para mezclar el aceite y que las barras no queden grasosas. También puedes sustituirla por mantequilla de almendra. Para endulzar, necesitarás azúcar morena clara o oscura y jarabe de arce. El azúcar morena oscura aporta un sabor delicioso a melaza. Consigue cacahuetes tostados o cualquier fruto seco a tu gusto para aportar crujido extra, y luego añade arándanos secos a tu compra. Yo uso fruta deshidratada aquí porque la fruta fresca añade demasiada humedad a las barras y acorta su vida útil. Puedes sustituirla por arándanos secos, arándanos rojos secos, cerezas desecadas o dátiles picados. Después revisa tu cocina para ver si tienes mantequilla sin sal, extracto de vainilla, canela en polvo y sal.

Forra un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) con papel pergamino, dejando un saliente en dos lados.

Extiende la avena en una bandeja para hornear con borde.

Tuesta la avena hasta que desprenda aroma y quede ligeramente dorada, 8 a 10 minutos.

En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, mezcla la mantequilla de maní, el azúcar morena, el jarabe de arce y la mantequilla.

Cocina aproximadamente 5 minutos, hasta que se funda y quede suave.

Transfiere a un bol grande y añade la vainilla, la canela y la sal.

Añade la avena tostada, los cacahuetes y los arándanos secos y mezcla bien para combinar.

Transfiere a la bandeja preparada y presiona firmemente para formar una capa uniforme usando la base de una taza medidora.

Hornea hasta que los bordes estén dorados y el centro parezca seco, 18-20 minutos.

Deja enfriar por completo en la bandeja durante aproximadamente 1 hora.

Saca las barras con el papel y corta en 12 porciones para servir.

Una vez que tienes la base de estas barras de granola, puedes variar y hacer una tanda diferente cada semana. Las chispas de chocolate siempre son bienvenidas y combinan bien con la avena y la canela; puedes usar aproximadamente 1/3 de taza de cualquiera de ellas, blanca o oscura. Para un toque de chocolate sin demasiada dulzura, prueba añadir ½ taza de nibs de cacao. Las Mini M&M’s aportan sabor a chocolate y también un crujido agradable; puedes añadir alrededor de ¼ de taza a la masa, o puedes presionar algunas en la parte superior justo después de hornear. Para un sabor extra a maní, añade chispas de mantequilla de maní. Las chispas de toffee y las chispas de caramelo también son sorpresas agradables en las barras.

Los pretzels triturados aportan un toque salado que contrasta con los ingredientes dulces. También puedes romper algunas galletas graham en trozos para una opción divertida que añade un poco de nostalgia de merienda escolar a las barras. Para aumentar la proteína, añade un par de cucharadas de semillas de cáñamo. Además de los arándanos secos, ¼ de taza de albaricoques secos picados complementarían los sabores, y también se puede añadir chips de plátano deshidratado.

Después de hacer las barras, déjalas enfriar durante aproximadamente una hora; luego puedes guardarlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante una semana. Para que duren un poco más, puedes conservarlas en el refrigerador, donde aguantarán hasta 2 semanas. Es importante evitar la tentación de sellarlas demasiado pronto. Si las empacas antes de que se enfríen, se formará condensación en el interior y las barras se volverán más blandas. Para evitar que las barras se peguen entre sí, puedes colocar una capa de papel pergamino entre las pilas. Para ganar aún más tiempo por la mañana, las puedes empaquetar en bolsas individuales para que estén listas para llevar.

Estas barras se congelan muy bien, así que me gusta hacer una tanda doble y guardarlas algunas en el congelador para más adelante. He encontrado que la mejor forma de congelarlas es envolver cada una individualmente en film transparente y guardarlas en un recipiente apto para congelador. Esto facilita sacar una para meterla en una bolsa de almuerzo o para llevar de excursión.