La Cocina Italiana de Donal se emite los miércoles a las 20:30 en RTÉ One.

Ingredientes

Rinde: 2
Tiempo: 20 minutos

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de guanciale, cortado en tiras gruesas
  • 1 diente de ajo, con piel
  • ½ cucharadita de copos de chile rojo secos
  • 50 ml de vino blanco
  • 1 lata de 400 g de tomates ciruela enteros
  • 225 g de bucatini secos
  • 25 g de Pecorino, rallado
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Método

  1. Comienza retirando la capa externa de grasa del guanciale. Corta en trozos gruesos y colócalos en una sartén caliente y seca para que se doren y suelten toda la grasa.
  2. Añade el diente de ajo entero y sofríe hasta que esté ligeramente dorado; retíralo y deséchalo.
  3. Aumenta el fuego y fríe el guanciale hasta que empiece a estar crujiente, luego retíralo y reserva.
  4. Añade las copos de chile y continúa cocinando 2 minutos. Desglasa con el vino blanco y cocina, raspando todos los trocitos dorados del fondo de la sartén.
  5. Cuece la pasta en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, unos 10 minutos.
  6. En un bol grande, aplasta los tomates con las manos o con un tenedor y añádelos a la salsa, dejando que hierva a fuego suave. Rectifica de sal, pimienta y, si es necesario, añade una pizca de azúcar.
  7. Vierte parte del guanciale de nuevo en la sartén; reserva el resto para espolvorear al final.
  8. Con pinzas, transfiere la pasta a la salsa. Cocina a fuego alto, removiendo, hasta que la salsa haya espesado y cubra la pasta.
  9. Retira del fuego, añade el queso y remueve para que se incorpore. Sazona al gusto.
  10. Sirve en un bol grande para pasta, cubriendo con el guanciale restante y el queso.