La cocina italiana de Donal: gnudi con salvia y mantequilla tostada

Método

1. Coloca los 90 g de harina, el queso crema y la ricotta en un cuenco mediano. Mezcla hasta obtener una masa tosca. Extiéndela sobre una superficie limpia y utiliza una rascadora de cocina o un cuchillo grande para unirla sin amasar en exceso, logrando una masa suave y moldeable. Si está algo pegajosa, añade un poco más de harina para conseguir la consistencia adecuada.
2. Dales forma aproximadamente de un tronco alargado de unos 2,5 cm de grosor y luego córtalas en piezas de unos 2 cm de ancho. Enharínalas ligeramente con harina de sémola para que no se peguen.
3. Estas gnudi se pueden conservar cubiertas en la nevera durante unas 12 horas o utilizarse de inmediato.
4. En una olla grande, lleva agua con sal a un hervor suave. Introduce las gnudi con cuidado usando una cuchara grande y déjalas hervir durante 4-5 minutos.
5. Mientras tanto, tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio, removiéndolos con frecuencia hasta que estén dorados de manera uniforme. Retíralos y reserva.
6. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade las hojas de salvia y fríelas suavemente durante unos minutos hasta que la mantequilla esté dorada y las hojas de salvia crujientes.
7. Cuando la mantequilla haga espuma, escurre las gnudi y añádelas a la mantequilla. Fríelas durante uno o dos minutos para que tomen color. Sazona con pimienta y espolvorea los piñones por encima.
8. Sirve en los platos, espolvorea el parmesano y la ralladura de limón por encima y disfruta.