Una manera deliciosa de aprovechar las calabazas sobrantes.
Ingredientes
Raciones 8-10
Tiempo de preparación y cocinado aprox. 1 h 15 min
Para la sopa:
- 1,5 kg de calabaza pelada y sin semillas, cortada en dados de 3 cm
- 800 g de chirivías, peladas y cortadas en trozos de tamaño similar
- 2 cebollas grandes, picadas
- 1/2 cabeza de apio, picada
- 1 puerro, picado
- 5 dientes de ajo con piel, aplastados con el dorso de un cuchillo
- 4 cucharadas soperas de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de coriandro molido
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/4 cucharadita de copos de chile, o más si se prefiere
- 4 ramitas de tomillo
- 1,5 litros de caldo de pollo o de verduras, y más si es necesario
- 200 ml de nata para montar
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta
- Zumo de medio limón para terminar
Para la guarnición:
- 75 g de semillas de calabaza tostadas
- 8-10 hojas de salvia fritas hasta quedar crujientes
- 100 ml de crema fresca para decorar
Método
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Coloca la calabaza, la cebolla, el puerro, el apio y las chirivías en una bandeja grande para asar; usa dos bandejas si es necesario. Añade el aceite vegetal, las especias, el tomillo y sazona abundantemente con sal y pimienta. Mezcla todo para que quede bien cubierto con las especias y el condimento. Añade los dientes de ajo, con piel, aplastados con el dorso de un cuchillo para proteger durante el asado.
- Asa en el horno precalentado hasta que las verduras estén tiernas y doradas en los bordes. Da la vuelta a las verduras un par de veces durante el asado para que se caramelicen de forma uniforme. Retira primero los dientes de ajo cuando estén listos y déjalos enfriar ligeramente.
- Traslada las verduras asadas a una cacerola grande y exprime los dientes de ajo, desechando la piel. Añade el caldo y llévalo a un hervor suave. Deja que hierva durante unos 15 minutos para que los sabores se mezclen. Añade la nata y deja que también hierva.
- Retira del fuego, añade la mantequilla fría y, con una batidora de mano, tritura la sopa hasta que quede suave. Si la sopa está demasiado espesa, añade más caldo en este momento. Sazona con sal y pimienta y añade el zumo de limón.
- Sirve la sopa en cuencos, rocía con la crema fresca y remata con las semillas tostadas y las hojas de salvia crujientes.
Consejos del chef
– Corta la calabaza y la chirivía en piezas de tamaño similar para que se cocinen de forma uniforme. No llenes demasiado las bandejas, o las verduras se cocinarán al vapor en lugar de asarse.
– Los bordes dorados son donde se desarrolla el sabor. El asado también concentra la dulzura natural de la calabaza y la chirivía, dando a la sopa más profundidad de sabor que si las hervieras directamente en el caldo.
– Añade el caldo poco a poco en lugar de todo de una vez. Es mucho más fácil ajustar una sopa espesa que corregir una que se haya quedado demasiado líquida.
– El zumo de limón es importante; intensifica el sabor sin hacerlo ácido.
– Para un resultado más suave, pasa la sopa por un colador antes de servir.
– Esta sopa siempre sabrá mejor si se prepara el día anterior y se recalienta cuando sea necesario.
