Si las croquetas de cangrejo y los jalapeños rellenos se casaran y tuvieran un bebé, serían estas mordidas de croqueta de cangrejo con jalapeño. Si te gustó su primer intento de hacerse pareja, que dio al mundo jalapeños rellenos de cangrejo, estas adorables mordidas podrían convertirse en tu nuevo snack favorito para la jornada de juego o una noche de película.
Rellenas con una mezcla de cangrejo, queso pepper Jack y queso crema, envueltas en una capa crujiente de pan rallado y sazonadas como una croqueta de cangrejo, estas mordidas del tamaño de un bocado son exactamente lo que quieres comer en una fiesta. Cada bocado es cremoso, salobre y con un toque contundente, y la textura es crujiente al principio y luego suave y con queso por dentro. El relleno de crema de chipotle por encima cierra el conjunto con un toque ahumado y refrescante que contrasta con todo el calor.
Como desarrolladora de recetas y bloguera, no sería correcto si no te advertía que antes de aventurarte con esta receta hay algunas precauciones a tomar cuando las jalapeños son la estrella. No todas las jalapeñas son iguales, así que prueba las tuyas para asegurarte de que no son, por accidente o a propósito, las más picantes de la tienda. También hay algunos consejos para trabajar con jalapeños a los que siempre me apegó, como usar guantes y quitar la mayor parte de semillas y la membrana, lo que te deja con un picante fresco y vegetal en lugar de aquel que quema la lengua. Con todo eso en mente, adelante y prepara este aperitivo picante para la fiesta — tus invitados te lo agradecerán.
Gather the ingredients for crab cake jalapeño popper bites
Para las croquetas de cangrejo necesitarás queso crema a temperatura ambiente o suavizado, mayonesa, un huevo, jalapeños, queso pepper Jack rallado, cebolletas, condimento Old Bay, jugo de limón fresco, salsa Worcestershire, carne de cangrejo descongelada y deshuesada, pan rallado panko, sal kosher, pimienta negra y aceite vegetal para freír.
Para hacer que nuestras mordidas de jalapeño rellenas luzcan especialmente para una fiesta, las coronaremos con un toque de sabor. Para la cobertura necesitarás queso crema, jugo de limón fresco, polvo de chipotle y un jalapeño finamente rebanado en aros.
Step 1: Make the cream cheese mixture
Mezcla 4 onzas de queso crema, la mayonesa y un huevo en un bol grande y bate hasta obtener una textura suave.
Step 2: Add the jalapeños and seasonings
Incorpora los jalapeños picados, el queso pepper Jack, las cebolletas, el Old Bay, el jugo de limón y la salsa Worcestershire.
Step 3: Add the remaining ingredients
Con delicadeza, incorpora la carne de cangrejo y la mitad del pan rallado, cuidando de no deshacer los trozos. Sazona con sal y pimienta. Refrigera durante 30 minutos.
Step 4: Roll into balls
Forma la mezcla en bolas de 1 ½ pulgadas.
Step 5: Coat in panko
Coloca el resto de pan rallado en un plato poco profundo y pasa cada bola por él para cubrirla.
Step 6: Freeze the arancini
Distribuye las bolas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y congélalas hasta que estén firmes, aproximadamente 30 minutos.
Step 7: Preheat the oil
Calienta aproximadamente ½ pulgada de aceite en una sartén grande a fuego medio, hasta 350 °F.
Step 8: Fry in batches
Trabajando en tandas, fríe las mordidas de jalapeño hasta que estén doradas por todos los lados, aproximadamente 3 minutos por cada lado.
Step 9: Drain and cool the arancini
Escurre sobre un plato forrado con toallas de papel y deja enfriar durante 5 minutos.
Step 10: Beat the cream cheese
Para la cobertura, bate las 4 onzas restantes de queso crema, el jugo de limón y el polvo de chipotle hasta que quede suave.
Step 11: Transfer to a piping bag
Transfiere a una manga pastelera provista con una boquilla de estrella pequeña.
Step 12: Garnish and serve the arancini
Dibuja una roseta de queso crema sobre cada mordida y corona con una rodaja de jalapeño. Sirve de inmediato.
What Can I Serve With Crab Cake Bites?
Crab Cake Jalapeño Popper Bites Recipe
Cada bocado de estas mordidas de jalapeño rellenas de croqueta de cangrejo es cremoso, salobre y contundente, y la textura es crujiente por fuera y suave y con queso por dentro.
Total time: 1 hour, 10 minutes
- For the crab cake
- 4 ounces cream cheese, softened
- ¼ cup mayonnaise
- 1 large egg
- 2 jalapeños, seeded and finely diced
- 4 ounces pepper jack cheese, shredded
- 2 scallions, thinly sliced
- 1 tablespoon Old Bay seasoning
- 1 tablespoon fresh lemon juice
- 1 teaspoon Worcestershire sauce
- 1 ½ pounds crab meat, defrosted and picked over for shells
- 2 cups panko breadcrumbs, divided
- 1 teaspoon kosher salt
- ½ teaspoon black pepper, to taste
- 3 cups vegetable oil, for frying
- For topping
- 4 ounces cream cheese, softened
- 1 tablespoon fresh lemon juice
- 1 teaspoon chipotle powder
- 1 jalapeño, thinly sliced into rounds, for garnish
- Combine 4 ounces cream cheese, the mayonnaise, and an egg in a large bowl and mix until smooth.
- Stir in the diced jalapeños, pepper jack, scallions, Old Bay, lemon juice, and Worcestershire sauce.
- Gently fold in the crab meat and half the panko, being careful not to break up the lumps too much. Season with salt and pepper. Chill for 30 minutes.
- Roll the mixture into 1 ½-inch balls.
- Place the remaining panko in a shallow dish and roll each ball in it to coat.
- Arrange the balls on a parchment-lined baking sheet and freeze until firm, about 30 minutes.
- Heat about ½ inch of oil in a large skillet over medium heat, to 350 F.
- Working in batches, fry the popper bites until they’re golden brown on all sides, about 3 minutes per side.
- Drain on a paper towel-lined plate and let cool for 5 minutes.
- For the topping, beat the remaining 4 ounces cream cheese, lemon juice, and chipotle powder until smooth.
- Transfer to a piping bag fitted with a small star tip.
- Pipe a rosette of cream cheese onto each popper bite and top with a jalapeño slice. Serve immediately.
Are there alternatives to deep-frying these crab cake jalapeño popper bites?
Freír te ofrece la corteza más crujiente y uniforme para tus mordidas de jalapeño relleno. Como estas son mordidas redondas y no filetes planos, freír es realmente el mejor método para que queden perfectas. Sin embargo, no siempre quiero lidiar con el desorden de freír en aceite, así que he ideado algunas alternativas. Ninguna de estas será una réplica exacta de la versión frita, pero seguirán teniendo buen sabor.
Asar en el horno es la alternativa más cercana a freír. Suele usarse cuando preparamos croquetas de cangrejo, porque asar utiliza calor directo y alto para lograr un acabado sellado sin sumergir las mordidas en aceite. Simplemente pon el grill a alto, coloca las mordidas congeladas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y vigílalas de cerca. Deberás girarlas para obtener color parejo cada par de minutos, ya que el calor del grill solo llega desde una dirección.
Mi otro método preferido es la freidora de aire. Puedes usar la freidora de aire para crujir croquetas de cangrejo compradas, así que funciona aquí también. La freidora de aire hace circular aire caliente para que el panko quede más crujiente que en un horno tradicional y requiere menos aceite que freír. Cocina en tandas a 375 F durante 5-6 minutos por un lado, luego unos 5 minutos por el otro. El tiempo exacto de cocción puede depender de tu freidora de aire, así que vigílala de cerca.
What are some tips for frying crab bites?
Si has decidido ir a tope por una cobertura crujiente en estas mordidas de jalapeño rellenas de croqueta de cangrejo, hay algunos consejos para freír que debes tener en cuenta. La primera y más importante es la temperatura del aceite. Mantener la temperatura del aceite a 350 °F es una de las claves para lograr croquetas de cangrejo de restaurante en casa, porque eso hace que la corteza de panko se dore y se ponga crujiente antes de que el interior se cocine demasiado. Si el aceite baja demasiado, las mordidas absorberán aceite y quedarán grasosas. Si sube demasiado, la capa exterior se quemará antes de que el centro se caliente. Usa un termómetro de cocina para obtener mejores resultados en lugar de adivinar.
Mi otro consejo es trabajar en tandas pequeñas y no abarrotar la sartén. Agregar demasiadas mordidas a la vez hará que la temperatura del aceite caiga y que se vuelvan al vapor (y tiznas) en lugar de freír. Además, asegúrate de evitar cosas caras y usar un aceite neutro con un alto punto de humo, como aceite vegetal, de canola o incluso de aguacate.
Al bajar las mordidas al aceite o al voltearlas, manipúralas con suavidad. Usa una espumadera o cuchara ranurada en lugar de pinzas, que pueden apretar y agrietar la costra. Asegúrate de voltear de vez en cuando (con cuidado) para ayudar a que se frían de manera uniforme por todos los lados. Y una vez que terminen de cocerse, déjalas reposar unos minutos antes de cubrirlas, para ayudar a que se asienten y facilitar sostenerlas sin quemarte.
