La variedad de manzana que utilices cambia significativamente el resultado final.
Ingredientes
La variedad de manzana que utilices cambia significativamente el resultado final. Mi amiga Ciara tiene una variedad llamada Golden Noble; al hornearse se transforma en una bola esponjosa, así que en otoño, presta atención a las distintas variedades y juega con ellas.
Raciones 4
- 4 manzanas Bramley grandes (para cocinar)
- 60 g de azúcar moreno claro
- Una pizca de clavo molido o canela
- 115 g de pasas
- Bandeja para hornear
Base de natilla de vainilla:
Ingredientes
235 ml de nata para montar (nata espesa)
10 ml de extracto de vainilla
4 yemas de huevo
65 g de azúcar blanco
Método
1. En una cacerola pequeña y pesada, calienta la nata y la vainilla hasta que aparezcan burbujas en los bordes.
2. Mientras la nata se calienta, bate las yemas y el azúcar hasta que quede suave.
3. Vierte lentamente unos 120 ml (aprox. 1/2 taza) de la nata caliente sobre las yemas, batiendo constantemente.
4. Vierte gradualmente la mezcla de yemas de vuelta a la nata restante en la olla.
5. Sigue cocinando, removiendo constantemente, hasta que la mezcla cubra la parte posterior de una cuchara.
Método
1. Precalienta el horno a 170˚C
2. Mezcla el azúcar y las especias.
3. Examina las pasas y retira los tallos. Lava y seca las manzanas. Retira el corazón con un descorazonador de manzanas.
4. Si alguna de las manzanas no se asienta de forma estable en la bandeja, corta una fina loncha de la base; de lo contrario, el relleno se escapará.
5. Rellena el centro de las manzanas con pasas y azúcar, intercalando capas.
6. Vierte 60 ml de agua en la bandeja y hornea las manzanas en la rejilla inferior del horno hasta que estén tiernas.
7. Sirve con natilla o crème fraîche.
