Tiras de ternera selladas en sartén con salsa cremosa de pimienta negra — Hoy

Método

Patatas aplastadas con hierbas

1. Coloca las patatas en una cacerola y cúbrelas con agua fría salada generosamente.
2. Jálalas a ebullición, luego reduce a un hervor suave y cocina hasta que estén totalmente tiernas al pincharlas con un cuchillo.
3. Escurre bien y vuelve a la cacerola tibia durante 2–3 minutos para que se evapore el exceso de humedad.
4. Añade la mantequilla, el aceite de oliva y la mostaza de Dijon.
5. Con un tenedor o un pasapurés, aplasta las patatas suavemente.
6. Incorpora el cebollino y el perejil picados y sazona con sal marina y pimienta negra recién molida.
7. Mantén caliente.

Preparar y sellar la carne

1. Corta la carne a lo largo del grano en tiras gruesas y uniformes.
2. Seca completamente y sazona inmediatamente antes de cocinar.
3. Calienta una sartén de base gruesa hasta que esté extremadamente caliente.
4. Añade el aceite y sella la carne en pequeñas tandas. No la llenes la sartén.

Salsa cremosa de pimienta

1. Vuelve a colocar la sartén con la carne a fuego medio.
2. Retira cualquier ajo o tomillo quemados, pero conserva los restos caramelizados pegados al fondo de la sartén.
3. Añade la chalota finamente picada y los champiñones y sofríe suavemente durante 2–3 minutos.
4. Añade los granos de pimienta verde y la pimienta negra molida y cocina brevemente.
5. Vierte el cognac o brandy y permite que reduzca hasta quedar casi seco.
6. Añade el caldo de carne, raspando el fondo de la sartén para soltar el sabor concentrado de la carne.
7. Reduce el caldo aproximadamente a la mitad.
8. Añade la nata espesa, la mostaza de Dijon y la salsa Worcestershire.
9. Deja hervir a fuego suave hasta que la salsa adquiera una consistencia lujosa que cubra la parte trasera de una cuchara.
10. Retira del fuego y bate la mantequilla fría.

Toque final de Trisha:

1. La carne debe estar profundamente caramelizada por fuera y tierna y rosada por dentro. Las patatas deben quedar mantequillosas, pero con textura, mientras que la salsa de pimienta debe ser rica, brillante y intensamente sabrosa sin volverse pesada.
2. La salsa debe cubrir la carne, nunca ahogarla.