Receta de repollo a la parmesana

Con la popularidad perdurable de platos como parmesano de ternera, parmesano de pollo y parmesano de berenjena, no es de extrañar que aparezcan otras versiones que reciben elogios. No hay nada mejor que la combinación de empanizado crujiente, salsa de tomate sabrosa y queso derretido, y no sería una sorpresa que todas sepan deliciosas (casi) sin importar cuál sea la base. En esta receta, uso filetes de repollo de 2,5 cm de grosor y empleo un método de cocción en 3 pasos para darles una textura mantequillosa y suave. Asé los filetes en el horno para la primera ronda de cocción, para que se ablanden y se preparen para el siguiente paso, en el que se bañan en harina, huevo y pan rallado. Luego los sellé a fuego medio en una sartén o plancha para que el empanizado se adhiera y para sellar toda esa bondad dorada. En el paso final de cocción, los volví al horno cuando se añadía la salsa y el queso para terminar con ese topping derretido y quesoso tan querido.

Me encantan platos como estos que se pueden preparar con antelación y hornearse justo antes de servir. También es una excelente forma de convertir una verdura saludable y asequible, llena de fibra, en una comida que encanta a todos.

Para preparar esta receta, necesitarás un repollo verde mediano, que te proporcionará 4 filetes. Te sobraran los extremos y puedes rallarlos para ensalada de col o picarlos y agregarlos a una olla de sopa. Elige uno que sea verde brillante y lo más fresco posible. Mientras te encuentras en la sección de hortalizas, puede que quieras coger algo de albahaca fresca para adornar. Dirígete a la sección de refrigerados para huevos, queso parmesano y mozzarella de bajo contenido de humedad. Toma pan rallado tipo panko, que es un poco más ligero que el pan rallado normal y quedará más crujiente al cocinarse. También necesitarás salsa marinara en frasco, o puedes hacer la tuya. Luego revisa tu despensa para aceite de oliva, sal, pimienta, harina todo uso, condimento italiano y ajo en polvo.

Precalienta el horno a 425 °F.

Coloca una rejilla de alambre dentro de una bandeja para hornear con borde.

Pinta ambos lados de los filetes de repollo con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta.

Asa el repollo sobre la rejilla hasta que un cuchillo de pelar entre en la parte más gruesa cerca del corazón con poca resistencia, de 20 a 25 minutos.

Batir la harina con ½ cucharadita de sal en un plato poco profundo.

Añade los huevos batidos a un segundo plato poco profundo.

Mezcla el panko, ⅓ taza de parmesano, condimento italiano, ajo en polvo, la sal restante y la pimienta restante en un tercer plato poco profundo.

Rebóza cada filete en harina y sacude el exceso.

Sumérgelos en el huevo y deja escurrir el exceso.

Presiona firmemente en el panko por ambos lados.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una plancha grande o en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio.

Dora los filetes de repollo hasta dorarse, de 2 a 3 minutos por lado, dándolos la vuelta con una espátula amplia con cuidado, y regresa a la bandeja de hornear forrada con papel, sin la rejilla.

Coloca 1 ½ tazas de marinara sobre el centro de los filetes, dejando un borde de 1 pulgada de costra visible.

Coloca la mozzarella y el parmesano restante encima.

Hornea hasta que el queso se derrita, de 8 a 10 minutos.

Adorna con la albahaca y sirve con la marinara restante, templada, a un lado.

Asar el repollo es un paso importante cuando se prepara el parmesano de repollo. La razón principal es que el repollo tiene un núcleo grueso. Como es tan duro y denso, tarda más en ablandarse. Si organizáramos el plato en un solo paso, el panko y el queso se quemarían antes de que el repollo estuviera lo suficientemente tierno para comer. Asarlo también elimina parte de la humedad que contiene el repollo. Si el empanizado estuviera intacto antes del asado, el vapor de la humedad impediría que el empanizado se adhiera al repollo.

Usar una rejilla metálica para asar el repollo permite que el aire circule por debajo y se seque en lugar de acumularse en un efecto de charco bajo cada filete de repollo. El sabor es otra razón por la que asamos el repollo antes de empanarlo. El aceite de oliva y las especias, junto con el calor alto, caramelizan el repollo y sacan a relucir un sabor dulce y ligeramente a nuez, lo que hace que sea una base muy satisfactoria para el empanizado, la salsa y el queso.

Con los pasos descritos en esta receta, no deberías terminar con un empanizado aguado, pero hay algunas pautas clave para no saltarlas. En primer lugar, no omitas el paso de colocar una rejilla de alambre en una bandeja. Si no tienes rejilla, puedes recrear el efecto formando tiras largas de papel de aluminio para elevar los filetes y permitir la circulación de aire debajo del repollo mientras se cocinan. Como segunda opción, usa una capa de papel pergamino y voltea los filetes de repollo a mitad de la cocción. También podrías secar el repollo con una toalla de papel antes de empanarlo.

También hay algunos consejos a prestar atención al seguir los pasos de empanizado. Deja que los filetes se enfríen un poco antes de empanarlos, para que el repollo termine de liberar vapor antes de cubrirlo con huevo y migas. Al sumergir los filetes en la harina, asegúrate de sacudir el exceso y tómate un momento para dejar que cualquier huevo extra se escurra. Cuando llegues al paso del panko, usa algo de músculo y presiona firmemente para que el recubrimiento se mantenga unido para la etapa de dorado.

Cuando añadas la marinara, no la espalmes hasta los bordes del filete de repollo. Esto mantendrá crujientes las zonas exteriores.