Un plato contundente de otoño, lleno de sabor.
Ingredientes
Sirve 4
- 4 chuletas de cerdo gruesas, 200–250 g cada una
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 25 g de mantequilla
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 manzanas para comer, peladas, descorazonadas y cortadas
- 150 ml de caldo de pollo
- 150 ml de nata
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- ¼ de cucharadita de canela molida
- ⅛ de cucharadita de nuez moscada fresca rallada
- 2 cucharaditas de maicena
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra
Para terminar
- 30 g de avellanas tostadas, picadas groseramente
- Menta picada
- ½ manzana crujiente, cortada en tiras finas
- 1 cucharadita de vinagre de sidra
- 100 g de crema fresca
- Pizca de sal marina
Para servir
- Puré de patatas cremoso
- Verduras de temporada salteadas con mantequilla
Método
- Sazona las chuletas de cerdo con sal y pimienta. Sélalas en aceite de oliva durante 2–3 minutos por cada lado.
- Añade la mantequilla y el tomillo y pasa al horno a 200°C / 180°C con ventilador / Gas 6. Cocina durante 6–10 minutos, según el grosor, hasta que el centro alcance 63°C. Retira y deja reposar.
- En la misma sartén, sofríe la cebolla y las manzanas durante 4–5 minutos.
- Añade la canela y la nuez moscada, a continuación añade el caldo de pollo.
- Incorpora la nata, la mostaza Dijon y el tomillo y lleva a un hervor suave.
- Disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua fría. Incorpora a la salsa y cocina a fuego suave hasta espesar.
- Añade el vinagre de sidra, salpimenta y mezcla los jugos que hayan soltado las chuletas al reposar.
- Mezcla las tiras de manzana fresca, crema fresca y perejil con un poco de vinagre de sidra.
- Vuelve a poner las chuletas en la salsa y caliéntalas.
- Sirve con puré cremoso de patatas y verduras; remata con las avellanas tostadas y tu ensalada de col.
Consejo del chef
Saca las chuletas de cerdo de la nevera 20 minutos antes de cocinarlas. Quitarles el frío ayuda a que se cocinen de forma más uniforme y a conseguir un dorado más bonito por fuera.
