Receta de Pizza de Desayuno con Bagels y Salmón Ahumado

Los bagels con lox forman una dupla de brunch realmente dinámica, y el plato favorito cubierto de salmón ahumado acaba de recibir una gran mejora con esta receta de pizza de desayuno. Presentando todos los adornos clásicos de los bagels con salmón ahumado, esta receta de pizza de desayuno tipo “bagels and lox” reinventa el concepto de brunch de todas las mejores maneras posibles. La base de pizza hecha desde cero compone la porción de “bagel” de la receta, con una corteza adecuadamente recubierta con Everything bagel seasoning. Una plétora de coberturas frescas, que incluyen el queso crema esencial y el salmón ahumado, transforma la pizza en algo realmente especial y diferente a cualquier plato principal de brunch que hayas probado antes.

Somos grandes admiradores de comprar bagels y lox en nuestra tienda de bagels local, pero hacer esta pizza en casa fue una forma divertida de disfrutar de esos mismos sabores de una manera nueva. Aunque esta receta realmente se apoya en la inspiración clásica de bagels y lox, presentarla en forma de pizza permite que esos sabores se fusionen y se destaquen por completo —además de que es mucho más bonita que un bagel tradicional. Desde la corteza sazonada con Everything bagel, hasta el queso crema con hierbas, el salmón ahumado, las coberturas de verduras crujientes y las alcaparras saladas, esta pizza de desayuno es un festín de ingredientes que cada uno aporta algo distinto a la mesa, pero que se combinan de forma excelente y armoniosa en cada bocado. Esta pizza también es ideal para alimentar a una multitud (incluso puedes aumentar la masa y hacer dos), y se disfruta incluso más que un bagel.

La base de esta receta empieza con una masa de pizza inspirada en el bagel, para la cual necesitarás un sobre de levadura seca activa, azúcar granulada, harina de uso general, sal kosher, aceite de oliva y el condimento para bagel Everything. Después, elevarás el queso crema simple con eneldo fresco, cebollín fresco, ralladura de limón, sal y pimienta, para crear la “salsa” para untar en la pizza. Finalmente, los toppings inspirados en lox incluyen salmón ahumado, cebolla roja, pepino inglés, aguacate, alcaparras y rúcula.

En un bol grande, mezcla la levadura, el azúcar y ¾ taza de agua tibia.

Deja la mezcla cubierta y reposa entre 5 y 10 minutos hasta que haga espuma.

Añade la harina, la sal y 2 cucharadas de aceite; mezcla hasta obtener una masa áspera.

Cubre y deja reposar 30 minutos.

Con las manos húmedas, estira la masa hacia arriba y dóblala sobre sí misma 3–4 veces. Cubre y deja reposar 15 minutos.

Repite el Paso 5 dos veces más, luego enrolla la masa y refrigérala al menos 2 horas o toda la noche.

Precalienta el horno a 550 °F o a la temperatura más alta que puedas.

Enharina una superficie de trabajo limpia.

Prepara una bandeja para hornear.

Con las manos enharinadas, estira la masa para formar un círculo de 11 pulgadas, dejando un borde de corteza más grueso.

Traslada la masa a la bandeja para hornear preparada.

Rocía todo con el aceite de oliva restante y espolvorea los bordes con el condimento Everything bagel.

Una vez que el horno esté caliente, hornea de 6 a 8 minutos o hasta dorarse. Pon a un lado para enfriar.

Mientras la corteza se enfría, para preparar el relleno de queso, en un bol mediano mezcla el queso crema, hierbas, ralladura de limón, sal y pimienta.

Extiende el queso crema de manera uniforme sobre el centro de la corteza enfriada.

Coloca el salmón ahumado, la cebolla, el pepino, el aguacate y las alcaparras.

Remata con rúcula y sirve.

La masa con levadura es una especie de columna vertebral en el mundo de la panadería, ya que forma la base de recetas fundamentales que van desde la pizza hasta bagels, panes y más. Al trabajar con masa levada, como en esta receta, todo se reduce a la paciencia. Es más importante prestar atención a la masa en sí que al reloj. Las masas con levadura requieren tiempo para subir, y dependiendo de la temperatura de tu cocina, este proceso puede ocurrir más rápido o más lento (cuanto más fría esté tu cocina, más lento será). Así que, en lugar de darle a la masa un plazo rígido para subir, presta más atención a cuándo ha crecido y se ha inflado adecuadamente. 

Puede que notes que esta receta no implica amasar, así que esos pasos que requieren estirar (y repetir) son bastante cruciales. El estirado ayuda a activar el gluten, lo que, a su vez, dará como resultado una corteza de pizza horneada con esa textura masticable y crujiente perfecta. Esta receta propone un total de tres sesiones de estiramiento con descansos de 15 minutos entre ellas, y la combinación de estiramientos y reposos es esencial para lograr la textura adecuada en una masa con levadura como esta (sin necesidad de amasar).

Como ya mencionamos la necesidad de paciencia al preparar una masa con levadura, es posible que te preguntes si parte de la preparación se puede hacer por adelantado. Afortunadamente, sí puedes trabajar la masa de la pizza con hasta cuatro días de antelación; realiza todos los estiramientos y descansos indicados, luego envuelve la masa firmemente en plástico y refrigérala. Otra opción es congelar la masa durante hasta un mes, y luego pasarla al refrigerador la noche anterior a que planees hacer la pizza para que la masa se descongele por completo. 

También puedes preparar y hornear la base de la pizza por completo, pero luego guárdala para montar la pizza al día siguiente. Sigue la receta tal como está escrita hasta que la corteza salga del horno, déjala enfriar por completo, y luego envuélvela herméticamente en plástico hasta que estés listo para usarla. Para frescura óptima, intenta usar la corteza dentro de un día y simplemente añade los toppings como se indica antes de cortar, servir y disfrutar.