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Si los postres tuvieran un anuario, pensarías que una combinación de chocolate y limón obtendría la etiqueta de “la menos probable de triunfar”. Sin embargo, con solo un bocado de estas barras de chocolate y limón, esa suposición se desmorona, y demuestra cuán bien funcionan juntos aromas tan opuestos y aparentemente incompatibles.
Mi primer encuentro con la idea de chocolate y cítricos fue al probar una barra de chocolate negro con sabor a lima: la amargura del chocolate y la viveza del cítrico se equilibraban de una manera que evitaba que ambas capas resultaran ni demasiado ricas ni demasiado afiladas. Tomé esa experiencia gustativa como inspiración para esta receta de barras de chocolate y limón, que es una especie de iteración sobre el millionaire shortbread, con bases de mantecoso shortbread, centros de caramelo espeso y una cobertura crujiente de chocolate. Para infusionar el limón en cada capa, mezclé cacao en polvo y ralladura de limón en la base, además de incluir lemon curd en el caramelo, así como rizos y ralladura sobre la cobertura de ganache de chocolate.
La barra de postre resultante presenta una capa cremosa y brillante con un toque cítrico, sellada entre una base de shortbread desmenuzable y una tapa crujiente de chocolate. Como desarrolladora de recetas y bloguera, preparo muchas galletas en capas, pero esta variación de chocolate y limón figura entre mis favoritas de todos los tiempos. Al comerla fría de la nevera, una de estas barras sabe a paraíso hecho de chocolate, y resulta difícil parar tras más de un bocado.
Gather the ingredients for chocolate lemon bars
Para la base de shortbread de chocolate, necesitarás harina de uso general, cacao en polvo de proceso holandés, azúcar glas, ralladura de limón, sal kosher y mantequilla sin sal. Para el caramelo de limón, reserva más mantequilla sin sal, azúcar morena, leche condensada azucarada, lemon curd comprado, ralladura de limón y sal kosher. En cuanto a la rica ganache de chocolate oscuro, solo hacen falta chocolate negro al 70% y crema espesa. Finalmente, para añadir más acidez a la cobertura, decora con sal marina en copos y algunos rizos de limón recién rallados.
Step 1: Preheat the oven to 350 F
Precalienta el horno a 350 °F.
Step 2: Line a baking pan with parchment paper
Forra un molde para hornear de 9×9 pulgadas con papel de hornear, dejando un sobrehang en los laterales.
Step 3: Combine dry ingredients for the shortbread base
Comienza la base de shortbread: combina la harina, el cacao en polvo holandés, el azúcar glas, la ralladura de limón y la sal en un procesador de alimentos.
Step 4: Add the butter and pulse
Agrega la mantequilla fría y pulsa hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas y apenas empiece a unirse.
Step 5: Press the crust into the pan
Presiona la base de forma firme y uniforme en la parte inferior del molde preparado.
Step 6: Bake and cool the crust
Hornea durante 18 a 20 minutos, hasta que esté firme. Deja enfriar ligeramente.
Step 7: Melt the butter for the caramel
Para el caramelo de limón, derrite la mantequilla en una cazo mediano a fuego medio.
Step 8: Add the brown sugar
Añade azúcar moreno y revuelve hasta que se disuelva, aproximadamente 2 minutos.
Step 9: Add the condensed milk
Vierte la leche condensada y remueve constantemente hasta que la mezcla espese y se despegue de los lados, aproximadamente 8 a 10 minutos.
Step 10: Stir in the lemon curd
Retira del fuego y mezcla la ralladura de limón y la sal.
Step 11: Pour and refrigerate the caramel layer
Vierte de inmediato el caramelo de limón sobre la base de shortbread enfriada y extiéndelo de manera uniforme. Refrigéralo durante 30 minutos para que se endurezca.
Step 12: Make the ganache
Para la ganache de chocolate oscuro, coloca el chocolate picado en un bol a prueba de calor. Vierte la crema caliente sobre el chocolate y deja reposar 2 minutos sin remover.
Step 13: Stir the ganache until smooth
Remueve el chocolate y la crema desde el centro hacia afuera hasta que esté completamente suave y brillante.
Step 14: Pour the ganache over the caramel layer
Vierte la ganache sobre la capa de caramelo ya cuajada y extiéndela hasta los bordes.
Step 15: Sprinkle on flaky salt and lemon curls
Espolvorea las barras con sal marina en copos y coloca rizos de limón encima.
Step 16: Refrigerate the bars until set
Refrigera las barras al menos 2 horas, hasta que estén completamente firmes.
Step 17: Cut and serve the chocolate lemon bars
Levanta con el papel de hornear y corta en barritas con un cuchillo afilado, limpiándolo entre cortes. Sirve las barras de chocolate y limón frías o a temperatura ambiente.
Pairs well with chocolate lemon bars
Chocolate Lemon Bars Recipe
Estas barras de chocolate y limón combinan dos perfiles de sabor poco previsibles para crear un bocado ultraligero, complejo y equilibradamente dulce y cítrico.
Total time: 3 hours, 15 minutes
- For the chocolate shortbread base
- 1 ½ cups all-purpose flour
- ¼ cup Dutch-process cocoa powder
- ½ cup powdered sugar
- 1 tablespoon lemon zest
- ¼ teaspoon kosher salt
- ¾ cup unsalted butter, cold and cubed
- For the lemon caramel
- ½ cup unsalted butter
- 1 cup brown sugar, packed
- 1 (14-ounce) can sweetened condensed milk
- ½ cup store-bought lemon curd
- 1 tablespoon lemon zest
- ¼ teaspoon kosher salt
- For the dark chocolate ganache
- 8 ounces dark chocolate (70%), finely chopped
- ¾ cup heavy cream, heated to a simmer
- For topping
- ¼ teaspoon flaky sea salt
- 1 tablespoon lemon curls
- Preheat the oven to 350 F.
- Line a 9×9 inch baking pan with parchment paper, leaving overhang on the sides.
- Begin the shortbread base: Combine the flour, cocoa powder, powdered sugar, lemon zest, and salt in a food processor.
- Add the cold butter and pulse until the mixture resembles coarse crumbs and just begins to come together.
- Press the crust firmly and evenly into the bottom of the prepared pan.
- Bake for 18 to 20 minutes, until set. Cool slightly.
- For the lemon caramel, melt the butter in a medium saucepan over medium heat.
- Add brown sugar and stir until dissolved, about 2 minutes.
- Pour in condensed milk and stir constantly until mixture thickens and begins to pull away from the sides, about 8 to 10 minutes.
- Remove from heat and stir in lemon curd, lemon zest, and salt.
- Immediately pour the lemon caramel over the cooled shortbread base and spread out evenly. Refrigerate for 30 minutes to set.
- For the dark chocolate ganache, place the chopped chocolate in a heatproof bowl. Pour the simmered heavy cream over the chocolate and let sit 2 minutes without stirring.
- Stir the chocolate and heavy cream from the center outward until completely smooth and glossy.
- Pour the ganache over the set caramel layer and spread to the edges.
- Sprinkle the bars with flaky salt and arrange lemon curls on top.
- Refrigerate the bars for at least 2 hours, until fully set.
- Lift out of the pan using the parchment overhang and cut into bars with a sharp knife, wiped clean between cuts. Serve the chocolate lemon bars cold or at room temperature.
| Calories por Porción | 821 |
| Grasa Total | 50.0 g |
| Grasa Saturada | 30.6 g |
| Grasa Trans | 0.3 g |
| Colesterol | 119.7 mg |
| Carbohidratos Totales | 88.0 g |
| Fibra Dietética | 4.5 g |
| Azúcares Totales | 64.3 g |
| Sodio | 238.5 mg |
| Proteínas | 9.3 g |
La información mostrada es una estimación de Edamam basada en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse como sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
What adaptations can I make to these chocolate lemon bars?
La adaptación más bonita que puedes hacer a estas barras de chocolate y limón es agregar un marmoleado de lemon curd en la parte superior. Después de verter la ganache sobre el caramelo y antes de transferirlo al refrigerador para que cuaje, coloca pequeñas cucharadas de lemon curd sobre la superficie y trázalas con un palillo o brocheta en movimientos lentos y oscilantes. Trabaja rápido para que la ganache no se endurezca demasiado pronto y evita mezclar demasiado para que las formas y colores queden claramente distintos.
Si te gustaría añadir aún más sabor a limón, puedes incorporar trozos finamente picados de piel de limón en la base de shortbread tras pulsarla en el procesador de alimentos. Esto aportaría una nota cítrica muy intensa a la base, con un toque ligeramente masticable. Si no te gusta el chocolate muy oscuro, puedes sustituirlo por chocolate con leche o incluso chocolate blanco en la ganache. Este cambio dará una barra más dulce y suave que permite que el cítrico brille aún más. Un espolvoreo de pistachos triturados o frambuesas deshidratadas también puede aportar color y crujido sin mucho esfuerzo adicional.
Why is my chocolate ganache not turning out?
Trabajar con ganache puede ser complicado, así que si no sale como esperas, aquí tienes algunos problemas comunes y soluciones. El problema más frecuente es que la ganache se corte. En lugar de quedar suave y brillante, se vuelve espesa, granulada y pastosa. Esto ocurre cuando el agua entra en el chocolate, la crema está demasiado caliente o el chocolate se sobrecalienta. Para solucionarlo, añade crema tibia una cucharada a la vez y remueve con suavidad desde el centro hacia los bordes, hasta que se vuelva homogénea.
Para evitar problemas desde el inicio, comienza eligiendo el mejor chocolate que puedas encontrar o permitirte. En esta receta indicamos chocolate negro al 70%, que es un tipo de chocolate adecuado para hornear en general. Tiene suficientes sólidos de cacao para aportar un sabor pleno con un toque amargo que equilibra el caramelo dulce. También es excelente para emulsionar la ganache. Y, hagas lo que hagas, evita las chispas de chocolate, ya que a menudo contienen estabilizadores que impiden que se derritan correctamente, lo que no funciona bien para la ganache.
Además, no ignores el resto después de verter la crema sobre el chocolate. Remover de inmediato puede distribuir el calor de manera desigual, lo que causa que se corte. Déjala reposar, luego remueve lentamente desde el centro hacia fuera, hasta que la ganache esté completamente lisa.
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