Receta de Molletes de Frijoles Negros

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Los molletes son un popular plato mexicano que tradicionalmente usa pan bolillo como base, frijoles refritos, queso y pico de gallo. Este querido sándwich abierto es popular en ciertas regiones de México, y esa combinación de pan crujiente tostado, frijoles sabrosos y cremosos, queso derretido y pico de gallo fresco lo convierte en una comida apta para cualquier momento del día, pero comúnmente servido para el desayuno. En esta receta de molletes de frijol negro, me inspiré en la clásica capa de frijol refrito al hacer un puré de frijol negro, que incorpora algunas especias añadidas. El pico de gallo hecho en casa realmente destaca en esta receta, aportando una frescura distintiva a un plato que de otro modo sería muy sabroso y que incluso tiene un toque de picante gracias al jalapeño.

Aunque los molletes a menudo se sirven como opción de desayuno o brunch en México, también me gusta acompañarlos con una ensalada para una cena ligera y sencilla. He preparado molletes con muchos tipos de pan como base, incluido este pan francés casero fácil, pero si quieres seguir la ruta más tradicional, mantente con panecillos bolillo o telera.

Para hacer esta receta, primero necesitarás los ingredientes para el pico de gallo: tomates Roma, cebolla blanca, jalapeño, cilantro, jugo de lima y sal. Se prefieren los panes tipo bolillo para la base, pero puedes usar pan de sándwich estándar en una emergencia. Para el relleno, necesitarás frijoles negros en latas y comino, gránulos de ajo, orégano mexicano, polvo de cebolla, sal y pimienta. Por último, conviene tener algo de mantequilla a mano para untar sobre los panes antes de dorarlos, junto con queso Oaxaca para un sabroso toque extra.

Precalienta el horno a la función grill (broil) a baja intensidad.

Haz el pico de gallo: combina los tomates, la cebolla, el jalapeño, el cilantro, el jugo de lima y la sal en un tazón pequeño. Reserva.

Para preparar el relleno de frijol, agrega los frijoles negros con su líquido, comino, gránulos de ajo, orégano mexicano, polvo de cebolla, sal y pimienta a una licuadora o procesador de alimentos.

Licúa hasta obtener un puré suave.

Vierte el puré de frijol en una sartén a fuego medio. Cocina, removiendo con frecuencia, hasta que el puré espese lo suficiente como para mantener su forma cuando pases la espalda de una cuchara, aproximadamente 5 minutos.

Coloca los panes cortados por la mitad, con la parte cortada hacia arriba, en una bandeja para hornear y úntalos con la mantequilla.

Dorar los bordes hasta que estén dorados y crujientes, de 1 a 2 minutos.

Extiende el puré de frijol de manera uniforme sobre las rebanadas de pan tostado.

Reparte de manera uniforme el queso Oaxaca sobre cada mollete.

Volver a dorar hasta que el queso esté derretido, aproximadamente 2 a 3 minutos.

Corona los molletes con el pico de gallo y sirve.

La belleza de los molletes radica en su versatilidad, y hay muchas maneras creativas de coronarlos si quieres cambiar. En lugar de pico de gallo casero, puedes usar una salsa simple como salsa roja, o salsa verde regular, o una crema verde con aguacate. También puedes añadir rodajas o trozos de aguacate, o una capa de guacamole, o crema agria para un toque más rico.

Otros toppings estupendos incluyen jalapeños en rodajas, o para más picante, pimientos serrano. Hierbas picadas como cilantro, perejil u orégano fresco añadirían una capa de contraste terroso. También puedes optar por una salsa más elaborada para coronar tus molletes, como una crema de chipotle o de lima.

Verduras en salmuera o encurtidas combinan muy bien con los molletes. Cebolla morada en escabeche, jalapeños en escabeche o rábanos encurtidos son opciones excelentes. Si quieres añadir carne, podrías usar jamón picado, chorizo cocido y desmenuzado o tocino cocido desmenuzado. Para opciones vegetarianas, prueba tempeh o tofu salteados y desmenuzados.

El puré de frijol aporta un sabor sabroso y terroso muy agradable a los molletes, pero dependiendo de qué tan generosamente lo extiendas sobre el pan, podrías quedarte con sobras. Afortunadamente, hay muchas formas excelentes de darle uso al puré más allá de esta receta. En primer lugar, el puré es un excelente acompañamiento para muchas recetas mexicanas, como enchiladas, nachos cargados o flautas. Para una quesadilla mejorada, coloca la mitad de una tortilla con aproximadamente ¼ de taza del puré de frijol, ¼ de taza de queso rallado y alrededor de 3 cucharadas de salsa. Dóblala y sella en una sartén caliente durante unos minutos por cada lado, hasta que la tortilla esté dorada. También puedes añadir granos de maíz, cebolla roja picada, jugo de lima, salsa y cilantro.

El puré de frijol también funciona muy bien como relleno vegetariano para tacos. Usa tortillas duras o suaves y rellénalas con el puré de frijol y cúbrelas con pico de gallo, crema agria, cilantro y queso. Para enchiladas, rellena tortillas calentadas con la mezcla de frijol, cúbrelas en un molde de hornear y cúbrelas con salsa de enchilada roja o verde. Hornea a 175 °C (350 °F) durante unos 20 minutos, luego espolvorea con cebolla roja y tomates picados.