Receta de sándwiches enrollados de verduras de verano

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Los sándwiches enrollados en forma de roseta son uno de los aperitivos más destacados para fiestas. Cuando todos esperan la típica combinación de queso, galletas y un par de dips, una bandeja de enrollados es una grata sorpresa que deja a los invitados satisfechos de una forma que ningún otro aperitivo frío logra conseguir. Los enrollados, básicamente, toman los sabores de tus sándwiches favoritos y los enrollan en piezas deliciosas y de bocado, lo que los convierte en bocaditos divertidos, fáciles de comer y casi interminablemente personalizables.

Teniendo en cuenta que los enrollados suelen elaborarse con lonjas finitas de jamón o carne fría y queso en rebanadas enrollados dentro de tortillas, desarrollar esta receta de sándwiches enrollados de verduras de verano (que es completamente vegetariana) requería un poco de creatividad. Al asar calabacines y berenjenas hasta obtener trozos suaves y superponerlos sobre garbanzos aplastados con limón y queso feta batido cremoso, estos enrollados vegetales no solo son fáciles de enrollar, sino que también están llenos de capas de sabor. Para mantener todo unido, usé lavash, una envolvente plana única, que añade un sabor a nuez y terroso que eleva aún más los enrollados, convirtiéndolos en el aperitivo definitivo para fiestas.

Estos enrollados se componen de tres capas: verduras asadas, garbanzos aplastados y feta batido. Para la capa de verduras asadas, necesitarás una berenjena pequeña y una calabacita grande de verano (o dos calabacines más pequeños), aceite de oliva, sal y pimienta. Para los garbanzos, necesitarás una lata de garbanzos escurridos, limón, perejil, albahaca y un poco más de sal y pimienta. Luego, para la tercera capa y el montaje, necesitarás feta desmigajado, yogur griego, ajo, sal, pimienta y dos láminas de lavash.

Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y forra una bandeja con papel de aluminio.

Coloca la berenjena y la calabacita en la bandeja para hornear y rocía con aceite de oliva. Condimenta con ½ cucharadita de sal y pimienta cada una.

Asa durante 20 minutos, hasta que se ablanden.

Entre tanto, añade los garbanzos a un bol grande y aplástalos con un pisa-papas.

Incorpora ½ cucharadita de jugo de limón, el perejil, la albahaca y una pizca de sal y pimienta a los garbanzos aplastados. Reserva.

Añade el feta, el yogur, el ajo, ½ cucharadita de jugo de limón y una pizca de sal y pimienta en un procesador de alimentos compacto o licuadora.

Para armar los enrollados, extiende una lámina de lavash sobre una superficie de trabajo y cubre con la mitad del feta batido.

Tapa la capa de feta con la mitad de la mezcla de garbanzos.

Coloca la mitad de la calabacita y la berenjena picadas encima de la mezcla de garbanzos.

Enrolla el lavash firmemente desde un borde largo hacia el otro, formando un tronco. Repite el proceso con el lavash restante y los ingredientes del relleno.

Corta a lo ancho los troncos en segmentos de ½ pulgada para formar las ruedas. Sirve de inmediato.

El lavash es una excelente alternativa a la tortilla porque tiene un grosor y una maleabilidad similares, pero con un sabor más nuez y terroso. Al igual que la tortilla, el lavash también puede agrietarse, así que puede que necesites algunos trucos para evitarlo. Las grietas suelen aparecer cuando el lavash está demasiado seco, así que es importante mantener las láminas cubiertas o guardadas hasta que estés listo para usarlas. Si el lavash parece aún seco, puedes rociarlo ligeramente con agua para hidratarlo, o cubrirlo con una toalla de papel ligeramente húmeda y calentarlo en el microondas durante unos segundos para mejorar su maleabilidad.

Incluso si el lavash está perfectamente húmedo, puede que siga agrietándose al cortarlo. Si tu lavash se agrieta cada vez que cortas, quizá debas ajustar la posición del cuchillo. En lugar de cortar recto hacia abajo, mueve la punta del cuchillo a lo largo del rollo, haciendo un surco suave por la parte superior. Una vez marcado, aumenta suavemente la presión del cuchillo y corta con un movimiento de vaivén para atravesar tanto el relleno como el lavash enrollado. Cortar despacio y con delicadeza es la mejor forma de evitar grietas en el lavash, que a veces puede ser delicado.

Se pueden preparar con antelación, pero cuanto antes las prepares, más empapado quedará el lavash o la tortilla. Con esta receta de enrollados, que incluye una capa de feta batido, el lavash tiende a ponerse blando entre unas 2 y 4 horas después de prepararse. Por ello, lo más recomendable es montar los enrollados justo antes de servir para obtener los mejores resultados.

Si tienes poco tiempo y quieres quitarte una tarea de encima antes de que lleguen los invitados, también puedes preparar todos los ingredientes con antelación y montar los enrollados justo antes de servir. Asa las verduras, prepara el feta batido y aplasta los garbanzos por separado, y luego refrigéralos. Puedes preparar cada capa de relleno con hasta cuatro días de antelación y montar justo antes de servir, lo que es la mejor forma de minimizar el tiempo de preparación sin sacrificar sabor o textura.