Batata dulce rellena de carne con feta batida – Receta

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Una papa horneada es una comida subestimada. El paquete esponjoso y tibio de almidón actúa a la vez como cuenco y base de sabor para una cantidad de coberturas inesperadas. Y, con recetas suficientemente elaboradas, la humilde papa puede incluso convertirse en una comida sustanciosa y reconfortante. Preparar una papa horneada es un proceso relativamente de poco trabajo, también, lo que significa que puedes dejar que la cena se haga sola mientras atiendes las muchas otras tareas que llenan tus noches ocupadas. La única forma de hacer que las papas horneadas sean aún mejores es cambiar la russet tradicional por su pariente anaranjado, la batata.

A diferencia de las russets, que son muy neutras, las batatas son un poco más difíciles de combinar en términos de capas de sabores salados para lograr la papa rellena definitiva. Dulces de forma suave y increíblemente tiernas cuando se cocinan, las batatas a menudo terminan en postres o en platos con un toque dulce, por lo que usarlas en platos salados requiere trabajar con su dulzura natural. El resultado, como lo demuestra esta receta de batata rellena de carne de res con feta batido, es una opción de cena única y deliciosa. En esta receta, las batatas se rellenan con carne de res sazonada y se coronan con feta batido casero y cebollas rojas en escabeche con sumac. El resultado es sabroso, ácido y lleno de sabor de inspiración mediterránea, todo apilado cómodamente dentro de batatas suaves y perfectamente horneadas.

Para esta receta, querrás saber un poco sobre cómo elegir las mejores batatas en la tienda. Busca batatas grandes y anchas que, si es posible, tengan un lado plano que pueda funcionar como base. Para las cebollas en escabeche, necesitarás una cebolla roja pequeña, vinagre de champagne (también puedes usar vinagre de vino tinto o vinagre de sidra), azúcar, sal, granos enteros de pimienta y sumac. Para el feta batido, toma feta de buena calidad (ya sea desmenuzado o en bloque), yogur griego, crema espesa, jugo de limón y ajo. Para hacer la carne, entonces, solo necesitas aceite de oliva, carne molida, orégano, pimentón, perejil y pimienta negra molida.

Precalienta el horno a 400 °F.

Pica cada batata varias veces con un tenedor. Coloca las batatas en una bandeja para hornear.

Asa las batatas durante 50-55 minutos, o hasta que puedas atravesarlas fácilmente con un tenedor.

Mientras las batatas se hornean, prepara el relleno. Para hacer las cebollas en escabeche con sumac, primero añade las cebollas en rodajas a un frasco o cuenco.

Combina 1 taza de agua, vinagre de Champagne, azúcar y 1 cucharada de sal en una cacerola a fuego medio. Cocina a fuego suave y revuelve hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 3 minutos.

Vierte la mezcla de vinagre sobre las cebollas, luego añade granos de pimienta y sumac. Deja macerar hasta que tomen un color rosado, al menos 30 minutos o hasta 8 horas.

Para hacer el feta batido, combina el feta, yogur, crema espesa, jugo de limón y 1 diente de ajo en una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.

Para hacer la carne, calienta aceite en una sartén a fuego medio.

Añade la carne y desmenuza hasta que se dore. Drena la grasa.

Incorpora 2 dientes de ajo picados, orégano, pimentón, perejil, la sal restante (1 cucharadita) y pimienta negra y cocina un minuto más.

Cuando las batatas terminen de asarse, retíralas del horno y deja que se enfríen lo suficiente para poder tocarlas. Una vez enfriadas, corta cada batata por la mitad y esponja con un tenedor para crear un cuenco para los toppings.

Para montar las papas, añade la carne a cada papa esponjada, luego añade el feta batido y las cebollas de sumac por encima. Espolvorea con perejil para servir.

Si tus batatas no quedan crujientes, podría deberse a que la piel está demasiado húmeda o a que las papas no se cocieron el tiempo suficiente. Si lavas tus papas antes de cocinarlas (lo cual es una buena idea, ya que la piel no se va a pelar), sécalas a fondo para que no quede humedad en la superficie en absoluto. Para asegurar pieles crujientes, también puedes frotar la papa con una capa muy ligera de aceite de oliva antes de asarlas, lo cual ayuda a dorarse. Al verificar la cocción, la piel debe desprenderse fácilmente de la papa interior, y si no se desprende, continúa asando hasta que la piel esté crujiente y se separe de la papa.

También puedes acelerar la crujencia agregando las batatas a una freidora de aire, que cruje rápidamente las pieles con calor seco y circulante. Esto también es una excelente manera de recalentar batatas horneadas sobrantes, y solo requiere about 2 a 3 minutos para recalentar y crujir. También puedes omitir completamente el horno y hacer las batatas de principio a fin en la freidora de aire, lo que garantiza pieles crujientes y toma tan solo 35 minutos.

Esta receta rinde un frasco completo de media pinta de cebollas en escabeche, lo que probablemente sea mucho más de lo que necesitas para esta receta. Si no planeas usar las cebollas para nada más, podrías reducir a la mitad la cantidad de cebolla para hacer un lote extra pequeño de cebollas, pero es tan fácil reutilizar las cebollas de otras maneras. Mi forma favorita de usar las cebollas rojas en escabeche es en tacos, lo cual también funciona aquí, ya que el sumac no es lo suficientemente fuerte como para chocar con otros sabores opuestos. De manera similar, podrías usar las cebollas en pita con carne y crema agria, o añadidas a gyros con carne o pollo sazonados.

También puedes ser creativa/o con tus cebollas y agregarlas a recetas como nachos en pita, platos de hummus o hamburguesas —platos que se benefician del sabor picante y ácido de las cebollas encurtidas. Para nachos en pita, te recomiendo usar chips de pita tostados y cubrir con carne molida, feta, tzatziki, aceitunas y cebollas en escabeche para un snack inspirado en Grecia para el día de juego.