Ingredientes
Consejos del chef:
1. Ir más ligero sin perder sabor
Para una versión más ligera, sustituye el puré por patatas nuevas aplastadas o al vapor con aceite de oliva y ralladura de limón. Reduce la mantequilla en la salsa y termina con un chorrito de aceite de oliva o caldo para mantenerlo fresco y equilibrado, sin perder sabor.
2. Elige bien las verduras
Si no tienes cebollas verdes, o quieres variar el plato, usa brócoli con tallo tierno, espinacas, col rizada o hinojo salteado. Cada una aporta una textura y una frescura diferentes que combinan espectacularmente con la trucha y el limón.
3. Haz crujir la piel y cronometra el final
Siempre seca la piel de la trucha y cocínala con la piel hacia abajo sin moverla para lograr un acabado crujiente. Prepara la salsa en el último momento para que la mantequilla se mantenga brillante y los croutones permanezcan crujientes al servir.
Rinde 4 porciones
- 1 filete grande de trucha arcoíris, porcionado (120–150 g por porción)
- 500 g de patatas Rooster o Maris Piper, peladas y troceadas
- 50 g de mantequilla
- 50 ml de leche o nata, tibias
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 100 g de pan, cortado en cubos pequeños (croutones)
- 12 cebollas verdes, recortadas
- 1 cucharada de alcaparras, escurridas
- 1 limón, en gajos
- ½ limón, zumo
- 40 g de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta
Método
- Calienta una olla con agua salada hasta hervir, añade las patatas y cocina hasta que estén tiernas. Escurre bien, vuelve a la olla y deja que se sequen al vapor durante un minuto. Machácalas con la mantequilla y la leche o nata tibias hasta obtener un puré suave y cremoso. Sazona al gusto y mantén caliente.
- Mientras se cuecen las patatas, calienta un poco de aceite en una sartén y fríe los cubos de pan hasta que estén dorados y crujientes. Retira y reserva.
- Seca los filetes de trucha, especialmente la piel. Calienta el aceite en la misma sartén a fuego medio-alto. Coloca la trucha con la piel hacia abajo y la mitad de la cebolla nueva grande; cocina 3–4 minutos hasta que esté crujiente. Da la vuelta y cocina un minuto más, luego añade las cebolletas y saltea unos 30 segundos hasta que estén apenas tiernas.
- Añade la mantequilla y deja que haga espuma hasta que se dore ligeramente.
- Incorpora las alcaparras, los gajos de limón y su zumo. Remueve una vez y retira del fuego. Añade los croutones y espolvorea con perejil.
- Para servir, reparte el puré sobre los platos, coloca encima los trozos de trucha, las cebolletas y termina con la mantequilla tibia de limón y alcaparras.
