Receta de croissants con cheesecake de fresa

A estas alturas, probablemente hayas visto muchos croissants rellenos al estilo delicado de pastelería japonesa con crema y fruta fresca en TikTok, o habrás hecho cola durante horas en una panadería abarrotada para pagar sumas desorbitadas por un dulce. Y si te has preguntado si los auténticos croissants de tarta de queso con fresa están a la altura de su atractivo estético, la respuesta es sí, pero la noticia aún mejor es que es mucho más sencillo de hacer en casa de lo que parece.

Como desarrolladora de recetas y blogueadora, he caído ante los hermosos videos de TikTok que muestran delicados pasteles rellenos de crema pastelera y fruta fresca. He deseado y anhelado, pero como cocinera sabía que pagar 20 dólares por esa creación no tenía sentido. En su lugar, he ido a mi panadería local favorita, he comprado croissants de buena mantequilla y he decidido recrear la receta en casa — y nuestra versión vale la pena, y no es solo una foto bonita.

La clave está en preparar un relleno de queso crema ligero como el aire y añadirlo con una manga pastelera equipada con una boquilla dentada. Nuestro relleno tiene un toque delicado de fresa y limón, que funciona de maravilla con las fresas frescas y el crumble de galleta Graham por encima. Todo toma alrededor de 20 minutos y se ve como si hubiera salido de la vitrina de una tienda de lujo.

Para hacer estos croissants rellenos, necesitarás croissants grandes, fresas frescas, azúcar granulada, queso crema, azúcar glas, extracto de vainilla, ralladura de limón y una mermelada de fresa de buena calidad. Para la cobertura de migas y para servir, necesitarás galletas Graham trituradas, mantequilla derretida, azúcar, leche entera y más azúcar glas para espolvorear.

Precalienta el horno a 325 °F (aprox. 163 °C).

Coloca los croissants sobre una bandeja de hornear y caliéntalos 4 minutos, hasta que estén ligeramente tibios y crujientes por fuera.

Retira y deja enfriar 2 minutos.

Vierte tres cuartos de las fresas en rodajas con 1 cucharada de azúcar granulada y deja macerar mientras preparas el resto.

Bate el queso crema, 3 cucharadas de azúcar glas, vainilla y la ralladura de limón con una batidora de mano hasta quedar suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos.

Incorpora 3 cucharadas de mermelada de fresa con una espátula. Haz un remolino en lugar de mezclar completamente, para que queden vetas.

Mezcla las migas de galleta Graham con la mantequilla derretida y 1 cucharadita de azúcar hasta que queden cubiertas de manera uniforme.

Tostar las migas en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, hasta que estén doradas. Reservar.

Batir el resto de ¼ taza de azúcar glas con 1½ cucharadas de mermelada hasta que se combinen, añadiendo leche poco a poco, 1 cucharadita a la vez, hasta que caiga de una cuchara formando un ribete lento.

Corta cada croissant horizontalmente.

Rellena generosamente la base de cada croissant con la mezcla de queso crema y cúbrela con las fresas maceradas.

Cierra con la mitad superior. Coloca una cucharada o rocía la cobertura por encima. Añade las 2–3 rebanadas de fresa restantes encima de cada croissant. Remata con un poco de crumble de graham cracker y, si se desea, espolvorea con azúcar glas.

Cortar estos croissants de forma limpia y que no se deshagan es realmente más difícil de lo que parece. Los croissants frescos pueden estar blandos y deshacerse al cortarlos, y los recién horneados quedan blandos y frágiles. Por suerte, basta con un poco de destreza y paciencia para cortarlos para rellenarlos. La clave es esperar al menos cinco minutos después de calentar los croissants en el horno tostador o en el horno normal antes de intentar cortarlos. Así no estarán demasiado blandos ni se desmoronarán con la menor presión. A veces, eso es todo lo que hace falta para evitar un desastre al cortar croissants.

Lo siguiente a tener en cuenta es que lo mejor es usar un cuchillo dentado y trabajar con un toque ligero. Un cuchillo de pan, una de las cuatro herramientas clave que todo chef novel debe poseer, funciona mejor aquí que cualquier otra hoja, porque el filo dentado realiza el corte, no la presión, que es lo que hace que las capas se compriman y se desmoronen. En segundo lugar, evita presionar el croissant desde la parte superior: pon el croissant plano sobre la tabla de cortar y usa un movimiento de sierra suave, trabajando despacio de un extremo al otro. Cortar desde la parte trasera del croissant, donde las capas están más compactas, te da más control que empezar por la punta estrecha. Así, con un poco de habilidad sutil, tendrás dos mitades de croissant bien cortadas, en lugar de una pila de capas aplastadas.

Nuestra interpretación de la tendencia de TikTok de croissants rellenos de fresa y tarta de queso es bastante exacta, pero hay adaptaciones adicionales que puedes hacer. Una de mis cosas favoritas es convertirlo en un postre tipo custard horneado. Así, tomo los croissants rellenos de tarta de queso tal como están, los dispongo en una fuente para hornear y, luego hago un rápido custard con relleno extra de queso crema, huevos y crema.Lo vierto todo sobre los croissants, añado algunas fresas en rodajas y horneo a 350 °F durante 30 minutos. Es básicamente un pudín de pan de croissant con tarta de queso, y alimenta a una multitud con un esfuerzo mínimo adicional.

Si quieres mantener el aspecto refinado y la presentación de estos croissants, pero jugar un poco con ellos, tienes varias opciones más. Me encanta cambiar la fruta, complementarla o reemplazar las fresas por frambuesas, arándanos, albaricoques en rodajas, cerezas o cualquier combinación de ellas. Las frambuesas y limón juntos es una combinación particularmente buena si te apetece algo ácido.

También puedes cambiar el relleno de queso crema por algo más complejo. Si cambias la fruta, usa la mermelada que tenga sentido en combinación con ella, pero también puedes usar lemon curd para una versión más luminosa. También me encanta la complejidad de las conservas de higo combinadas con albaricoques, en cuyo caso agrego almendras tostadas para imitar el sabor de una tarta de frangipane.