Receta de Zanahorias a la Parrilla con Glaseado de Bourbon

We may receive a commission on purchases made from links.

Poner un toque de sofisticación en la cocina no tiene que ser una tarea difícil; solo debe ser intencional con un poco de creatividad. Esta receta de zanahorias a la parrilla glaseadas con bourbon es el tipo de guarnición que transmite una vibra elevada, pero en realidad se elabora con ingredientes muy simples. Este plato presenta zanahorias ligeramente carbonizadas por fuera y tiernas por dentro, con una dulzura mantequillosa caramelizada que hace que cada bocado sea delicioso. La técnica de braising en dos etapas da a las zanahorias una ventaja para ablandarlas y una oportunidad para infusionar los sabores de la mantequilla y del bourbon. El azúcar moreno es un elemento clave aquí, ya que se cocina y crea la glasa espesa e brillante infusionada con bourbon para cubrir las zanahorias cuando están doradas, recién salidas de la sartén para asar.

Estas zanahorias son hermosas acompañadas de algún tipo de proteína a la parrilla o incluso con un sándwich contundente. Se preparan en alrededor de treinta minutos, y pueden prepararse con antelación y calentarse antes de servir para mayor conveniencia. Perfectas para esas cenas elegantes y también para las de entre semana, estas zanahorias glaseadas con bourbon demuestran que incluso las verduras más simples pueden recibir un cambio de imagen sin mucho esfuerzo.

Para hacer esta receta, comienza escogiendo las zanahorias. Es mejor seleccionarlas a mano plutôt que comprarlas en un paquete, para poder reunir zanahorias de un tamaño aproximadamente igual y así lograr una cocción uniforme. El tomillo combina muy bien con las zanahorias y es un adorno opcional, así que quizá quieras tomar algo de él mientras te encuentras en la sección de hortalizas. Otros ingredientes que necesitarás son mantequilla sin sal, bourbon, aceite de oliva, azúcar moreno claro, sal, pimienta negra y pimienta de cayena.

Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio.

Coloca las zanahorias en la sartén en una sola capa.

Añade el bourbon, ¼ de taza de agua y la sal.

Cocina las zanahorias, dándoles vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernas al probar con un tenedor y con una ligera resistencia, aproximadamente de 12 a 15 minutos.

Mueve las zanahorias de la sartén a la plancha y cocina durante unos 6-8 minutos por cada lado, hasta que comiencen a carbonizarse. Mantén el líquido restante en la sartén para la glasa.

A la sartén con el líquido restante, añade la última cucharada de mantequilla, pimienta de cayena, azúcar moreno y pimienta negra. Cocina a fuego medio, removiendo, hasta que se reduzca a una glasa espesa, de 3 a 4 minutos.

Coloca las zanahorias en una fuente para servir y pincélalas generosamente con la glasa de bourbon.

Decora las zanahorias con tomillo fresco si lo deseas y sirve.

Si quieres hacer algunas sustituciones de ingredientes, hay cambios simples, empezando por el bourbon. Si tienes whisky de centeno o ron oscuro, puedes usar cualquiera de los dos. Con cualquiera de estos licores, al igual que con el bourbon, el azúcar del alcohol se reducirá y espesará el líquido para obtener esa glasa final y textura pegajosa. La mayor parte del alcohol se evapora durante la cocción, pero si prefieres evitar el alcohol, obtendrás un efecto similar usando sidra de manzana, o jugo de manzana más 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Para la mantequilla de la receta, si tienes mantequilla con sal, funcionará bien, pero quizá quieras eliminar la sal extra para compensar. Para hacer la receta libre de lácteos, la mantequilla vegana es una opción adecuada. En lugar de azúcar moreno claro, puedes usar azúcar moreno oscuro o azúcar de coco, para un sabor más parecido al caramelo. El sirope de arce funcionará, pero la glasa será de consistencia más fina. La miel puede sustituir para añadir un toque de dulzura floral si se desea.

El proceso de dos etapas de esta receta tiene sus ventajas. Infunde el sabor directamente en las zanahorias y las precocina, de modo que no se sequen en la plancha. El líquido de braising también se convierte en la glasa, haciendo que los sabores se concentren aún más. Sin embargo, existen atajos que producirán un efecto similar. Una opción es usar su horno. Coloca las zanahorias en una bandeja para hornear y cúbrelas con aceite de oliva, sal y pimienta, luego hornea 30 minutos a 400 °F. Haz la glasa en una cacerola pequeña en la estufa y cúbrelas con ella después de cocinar. Esta misma técnica puede usarse con la freidora de aire. Sazona y cocina las zanahorias durante 20-30 minutos a 375 °F. Dado que la mayoría de las freidoras de aire son más pequeñas, este método funciona mejor para un lote pequeño de zanahorias.

También puedes usar un microondas para ablandar las zanahorias antes del paso de la parrilla. Colócalas en una sola capa en un plato apto para microondas y añade 2 cucharadas de agua para ayudar a que se cocinen al vapor suavemente y evitar que se sequen. Añade una cucharada de mantequilla y una pizca de sal, luego cocina de 3 a 5 minutos hasta que estén tiernas al pinchar. Luego continúa con la receta tal como está para cocinarlas en una plancha o sartén para grill. Si optas por alguno de estos métodos de cocción alternativos, ten en cuenta que tendrás que hacer la glasa por separado en una olla, así que conviene iniciarla temprano para darle tiempo al bourbon de hervir y evaporarse.