Una forma deliciosa de aumentar tu ingesta de hojas verdes.

Ingredientes

«Sin duda una de las mejores recetas de este libro; adoro esta combinación de queso crema de tofu, tomates cherry asados y una cremosa salsa de espinacas,» señala la chef y autora vegetariana Sophie Macfie. «Una receta a la que volverás una y otra vez, y que sin duda es un verdadero efecto sorpresa cuando tienes invitados.»

Cuenco verde de alubias

Rinde 3
Tiempo total: 30 minutos
Conservación en nevera: 3 días

  • 200 g de tomates cherry
  • 5 dientes de ajo, con piel
  • Aceite de oliva virgen extra, para asar y freír
  • 1 cebolla grande o 2 chalotas pequeñas, picadas finamente
  • 700 g de alubias mantequilla en conserva, escurridas y enjuagadas
  • ½–1 cucharadita de polvo de caldo de verduras o cubo de caldo de verdura
  • 400 g de espinacas
  • 15 g de albahaca fresca (opcional)
  • 1,5 cucharadas de miso blanco suave, y más al gusto
  • Sal marina

Para el queso crema de tofu:

  • 200 g de tofu firme
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de polvo de cebolla
  • 1,5 cucharadas de pasta de miso blanco
  • 3–4 cucharadas de leche de soja o agua, según la potencia de tu licuadora
  • 1 cucharada de levadura nutricional

Para servir:

  • Copos de chile o semillas tostadas (opcional)
  • Pan de masa madre tostado u otro grano de tu elección
  • Pimienta negra recién molida

Método

1. Precalienta el horno a 190°C con ventilador/210°C. Primero, asa los tomates cherry. Añade los tomates y los dientes de ajo enteros a una fuente de hornear con abundante aceite de oliva virgen extra y sal. Asa durante 15 minutos, o hasta que la piel de los tomates empiece a estallar y a arrugarse.

2. Mientras tanto, prepara las alubias. Fríe las chalotas en aceite de oliva a fuego medio-bajo con una pizca de sal durante 5 minutos hasta que se caramelicen (esto añade dulzor al plato). Añade las alubias, 100 ml de agua y el caldo, empezando con ½ cucharadita de cubo de caldo o polvo y añadiendo más al gusto. (También puedes usar el líquido de las latas/frascos de alubias si lo prefieres). Mezcla bien y deja hervir a fuego medio-bajo mientras preparas el queso crema de tofu.

3. Para hacer el queso crema de tofu, exprime el tofu con papel de cocina para extraer el exceso de agua. Añádelo a una licuadora junto con todos los ingredientes restantes y mezcla hasta obtener una consistencia espesa, similar a una pasta. Es posible que necesites hacer una pausa para raspar los lados con una espátula. Sazona al gusto.

4. Añade las espinacas y la albahaca (si usas) a un colador en el fregadero. Blanquea rápidamente vertiendo agua caliente por encima y luego enjuágalas con agua fría del grifo. Transfiérelas a una licuadora con 100 ml de agua, el ajo asado (exprímelo fuera de la piel primero) y la pasta de miso. Añade más agua para ayudar a licuar si es necesario.

5. Para terminar el plato, añade la salsa verde a las alubias, mezcla y cubre con el queso crema de tofu, los tomates asados y un chorrito de aceite de oliva, además de algunas hojuelas de chile o semillas tostadas, si te apetece. Sirve con pan de masa madre tostado, o con el grano de tu elección y pimienta negra.

Proteína por porción: 36 g; fibra por porción: 20 g; Puntos vegetales: 13