Una versión más rica y moderna del pil pil, con dulzor del coco, crujiente de las almendras y un toque de lima fresca al final.

Ingredients

For the prawns

  • 250 g de gambas rojas grandes crudas, peladas y desvenadas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, finamente laminados
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • ½ cucharadita de semillas de hinojo, ligeramente machacadas
  • 2 cucharadas de coco deshidratado, tostado
  • Ralladura de 1 lima
  • Zumo de ½ lima
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado
  • 2 cucharadas de almendras laminadas, tostadas
  • Sal marina y pimienta negra
  • Opcional: una pizca de copos de chile

For the crostini

  • 4–6 rebanadas de baguette
  • Aceite de oliva
  • Sal marina

Traditional prawn cocktail

  • 250 g de gambas rojas grandes, peladas
  • 1 limón, en rodajas
  • 1 hoja de laurel
  • Unos granos de pimienta
  • Pizca de sal

Marie Rose sauce

  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de ketchup
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire (inglesa)
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de brandy (opcional)
  • Un chorrito de Tabasco
  • Pimienta negra

Salad & garnish

  • Lechuga tipo baby gem, troceada finamente
  • ½ pepino, en dados pequeños
  • 6 tomates cherry, en dados muy finos
  • Un puñado pequeño de eneldo
  • Un puñado pequeño de cebollino, finamente picado
  • Segmentos de limón
  • Huevas de salmón o de trucha (opcional)
  • Tostadas de pan integral o melba

Method

1. Prepare the crostini

  1. Humedecer ligeramente las rebanadas de baguette con aceite de oliva y sazonar ligeramente con sal.
  2. Tostar en una sartén caliente o en el horno a 200°C hasta que estén doradas y crujientes. Reservar.

2. Toast the toppings

  1. En una sartén seca, tostar el coco hasta que esté ligeramente dorado. Retirar.
  2. Tostar las almendras durante 1–2 minutos hasta que suelten aroma y queden crujientes. Reservar.

3. Cook the prawns

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
  2. Añadir las semillas de hinojo y el ajo y cocinarlos suavemente durante 1–2 minutos hasta que desprendan aroma, sin dorarse.
  3. Incorporar el pimentón ahumado (y los copos de chile si se usan).
  4. Añadir las gambas y cocinarlas 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas y bien cocidas.
  5. Terminar con la ralladura de lima, el zumo de lima, el coco tostado, el eneldo y las almendras. Sazonar bien.

For the prawn cocktail

1. Poach the prawns

  1. Hervir ligeramente una olla pequeña de agua con limón, hoja de laurel, pimienta en grano y sal.
  2. Añadir las gambas y cocinarlas durante 2–3 minutos, hasta que estén justo cocidas.
  3. Pasarlas inmediatamente a agua con hielo para detener la cocción. Secar.

2. Make the sauce

  1. Mezclar todos los ingredientes de la salsa y enfriar.
  2. Mantener un poco de mayonesa simple aparte para decorar con puntos si se quiere un acabado más de restaurante.

3. Dress the prawns

  1. Reservar unas cuantas gambas enteras para decorar.
  2. Envolver ligeramente las gambas restantes con parte de la salsa Marie Rose — sin empaparlas demasiado.