Ingredientes

Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Raciones: 2

Mayonesa rápida de ajo

  • 90 g de mayonesa con huevo entero
  • ½ diente de ajo, picado

Cebollas caramelizadas

  • 1 cebolla grande, pelada y en rodajas finas
  • 20 g de mantequilla
  • 1 cda de azúcar moreno
  • ½ cda de vinagre balsámico
  • Pizca de sal y pimienta

Sándwich de filete

  • 2 filetes de lomo, solomillo o entrecot

Consejo: Deja que los filetes alcancen la temperatura ambiente antes de cocinarlos.

  • Marinarlos ligeramente con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, ajo y romero.
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 30 g de mantequilla
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 1 tomate grande de carne, cortado en rodajas gruesas
  • 30 g de rúcula o lechuga de su elección
  • Mostaza (americana o Dijon)
  • Pan de su elección, tostado — la ciabatta o un pan suave y esponjoso funcionan muy bien

Método

1. Preparar la mayonesa de ajo:

En un bol pequeño, combina la mayonesa y el ajo picado. Deja reposar al menos 30 minutos para que se desarrollen los sabores.

2. Caramelizar las cebollas:

Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Añade la cebolla en rodajas y remueve para cubrir. Tapa con una tapa y cocina durante 20 minutos, removiendo una o dos veces.

Retira la tapa y continúa cocinando otros 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y doradas. Aumenta ligeramente el fuego si es necesario para favorecer el dorado.

Incorpora el azúcar moreno, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Cocina durante 10 minutos más hasta que esté oscuro, pegajoso y con aspecto de mermelada. Mantén caliente.

Cocinar el filete:

Retira los filetes de la nevera 20 minutos antes de cocinarlos.

Calienta una sartén a fuego alto. Añade la mantequilla y las ramitas de romero. Una vez que haga espuma, incorpora los filetes y cocínalos al punto deseado, regándolos con la mantequilla de romero a medida que se cocinan.

Transfiere los filetes a un plato, cúbrelos ligeramente con papel de aluminio y deja reposar 5–10 minutos antes de cortarlos en lonchas finas contra el grano.

Montar los sándwiches:

Tostar ligeramente el pan.

Untar abundantemente la mayonesa de ajo en la mitad inferior. Colocar la rúcula, las rodajas de tomate, el filete y las cebollas caramelizadas.

Untar mostaza en la mitad superior del pan, luego cerrar el sándwich y servir de inmediato.

Guía de cocción del filete
(Para filetes de aproximadamente 2–3 cm de grosor, cocinados en una sartén caliente)

  • Poco hecho: 2–3 minutos por lado
  • Medio-poco hecho: 3–4 minutos por lado
  • A punto: 4–5 minutos por lado
  • Tres cuartos: 5–6 minutos por lado
  • Bien hecho: 6–7 minutos por lado

Siempre corta el filete en lonchas finas contra el grano después de reposar, ya que así cada bocado queda tierno y jugoso.