Fresco y delicioso.

Ingredientes

  • 4 filetes de salmón sin piel, de unos 140 g cada uno.
  • 4x Pak Choy lavados, partidos por la mitad y blanqueados.
  • 2 cucharadas de salsa hoisin.
  • 4 dientes de ajo pelados y cortados en láminas finas.
  • 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, rallado.
  • 1 chile rojo picado.
  • 1 cucharada de salsa de soja clara.
  • 1 cucharadita de salsa de soja oscura.
  • 1 cucharadita de maicena.
  • 4 cucharadas de agua.
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • 2 cucharadas de aceite vegetal.

Encurtido:

  • 1 pepino cortado en láminas finas.
  • 2 cucharadas de sal.
  • 200 ml de vinagre de vino blanco.
  • 125 g de azúcar.
  • 2 hojas de laurel.
  • 2 chalotas peladas y cortadas en rodajas finas.
  • 2 anises estrellados.
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo.
  • 4 clavos.

Método

  1. En una cacerola lleva a ebullición el vinagre, el azúcar, la hoja de laurel y las especias; hierve durante 2 minutos, retira del fuego, añade la chalota y deja enfriar.
  2. Rebana el pepino en rodajas finas y mézclalo con la sal; deja marinar 5 minutos, enjuaga con agua corriente y seca el pepino.
  3. Coloca el pepino en un frasco hermético y cúbrelo con el líquido.
  4. Llena una olla hasta la mitad con agua y lleva a un hervor suave, seca los filetes de salmón, sazónalos con sal marina y pimienta negra recién molida, colócalos en una cesta de vapor de bambú o en olla para vapor, tapa y coloca sobre el agua que hierve, cocina al vapor durante 5–7 minutos.
  5. Añade el aceite vegetal a una sartén a fuego medio, saltea suavemente el pak choy durante 2 minutos, añade el chile, el ajo y el jengibre. Cocina 1 minuto, en un cuenco mezcla la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el aceite de sésamo, el agua, la salsa hoisin y la maicena; añade la mezcla a la sartén, sazona y cocina 1 minuto.
  6. Coloca el pak choy en un plato, luego el salmón, vierte por encima el líquido y decora con el encurtido de pepino.