Mira Cook Like a Chef en RTÉ One cada lunes a las 20:00.

Ingredientes

Sirve 4

  • 4 carrilleras de vacuno, deshuesadas y cortadas en dados
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cebollas, picadas groseramente
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla roja grande, en rodajas
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 cucharada de cilantro en polvo
  • 1 cucharadita de copos de chile
  • 1 cucharadita de polvo aromat
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 10 ml de vinagre de malta
  • 300 ml de cerveza
  • 1 lata de alubias rojas
  • 1 lata de tomates troceados

Para las patatas:

  • 500 g de patatas Maris Piper
  • 100 g de grasa de res
  • 1 cabeza de ajo

Para la salsa de tacos:

  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de ketchup
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de polvo de cebolla
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • Queso parmesano, para decorar

Método

  1. Empieza con las carrilleras de ternera, precalienta el horno a 150 °C y coloca una cacerola de fondo grueso y poco profunda sobre el fuego.
  2. Añade el aceite y carameliza las carrilleras cortadas en dados a fuego alto hasta que ganen mucho color. Luego, añade la cebolla, el ajo, la guindilla roja en rodajas y el pimiento rojo y reduce el fuego. Carameliza esto durante 5 minutos antes de incorporar las especias.
  3. Una vez que esto empiece a pegarse al fondo de la olla y se ponga negro, añade la pasta de tomate, el vinagre y la cerveza y raspa los trozos pegados del fondo de la olla.
  4. Añade los tomates troceados y las alubias rojas y coloca una tapa en la olla; cocina durante 2 horas hasta que las carrilleras estén tiernas.
  5. Saca la olla del horno y deshilacha las carrilleras con un tenedor para crear una textura de compota; ajusta el sazón del chili con carne y reserva.
  6. Aumenta la temperatura del horno a 220 °C.
  7. Ahora pela las patatas y añádelas a una olla con 3 litros de agua y 30 g de sal marina. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego suave 10 minutos hasta que empiecen a deshacerse por fuera. Retira y cúbrelas con un paño para secarlas.
  8. Calienta una sartén grande antiadherente con la grasa de res, añade las patatas y el ajo y empieza a freír hasta que el exterior quede crujiente; coloca en el horno a 220 °C y remueve regularmente hasta que estén realmente crujientes.
  9. Para hacer la salsa de tacos, mezcla los ingredientes y reserva. Para servir, coloca las patatas asadas en un bol, cúbrelas con la compota de carne al chili y rocía la salsa para tacos por encima. Termina con queso parmesano rallado.